Veal scallops with creamy porcini mushroom sauce

55分

仔牛のエスカロップ、ポルチーニのクリームソース

Name: 仔牛のエスカロップ、ポルチーニのクリームソース
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 50.00 g 乾燥ポルチーニ茸; 2.00 カップ Isigny Crème Fraîche & Bresse Crème Fraîche PDO; 2.00 杯 Cognac AOC; 2.00 個 Traditional Shallots; 4.00 scallops Limousin Farm Veal PGI Label Rouge; 2.00 杯 Charentes-Poitou Butter PDO; 塩; ピーナッツオイル

コクがありながらも繊細な風味のポルチーニ茸を使ったクリームソースを、ロゼ色の柔らかな仔牛肉にかけた一品。ひと口ごとに、秋の味わいが広がります。

準備に必要な時間

15分

材料 For

乾燥ポルチーニ茸 50 g
AOP クレーム・フレッシュ

2 カップ この記事の中に
AOC コニャック

2 杯 この記事の中に
伝統的エシャロット

2 個 この記事の中に
IGPリムーザン地域ラベル・ルージュ付き農家の仔牛肉

4 scallops この記事の中に
AOP ポワトゥ＝シャラント産バター

2 杯 この記事の中に
塩
ピーナッツオイル

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作り方

乾燥ポルチーニ茸をぬるま湯に1時間以上浸けて戻す。水気を切り、戻し汁は取っておく。エシャロットは皮をむいて薄切りにする。フライパンにバターを溶かし、エシャロットを炒める。ポルチーニ茸を加えて10分ほど加熱したら、コニャックを加えて煮立たせ、塩で味を調える。

クリームに加え、さらに20分ほど弱火で煮込む。20分経ってソースが煮詰まり過ぎたら、ポルチーニ茸の戻し汁を少しずつ加えてのばす。仔牛肉に塩で下味をつける。別のフライパンにピーナッツオイルを少量入れて中火で熱し、片面3〜4分ずつ焼く。焼き上がった仔牛肉にポルチーニ茸のクリームソースを添えてサーブする。