アペラシオン･ソーミュール

アンリ IV世の下で、12世紀以来ユグノー教徒の中心地であり、通商の要所だったソーミュールは、ロワール河岸で特権を与えられていました。中世以来、この地域は白ワインで有名でした。この土地は、特に発泡ワイン作りに適しています。小さな丘からは、爽やかで豊かな泡を持つワインが生産されます。炭酸塩が堆積してできた地質｢トゥファ｣に掘られた地下の熟成庫では、理想的な温度が保たれ、ロワール川の水運で、ボトルの輸送を円滑に行うことができます。海洋性の穏やかな気候であり、またロワールの最も離れたパーセルは大陸性気候となっています。多様な土壌を持ち、ブドウの果樹もテロワールによってさまざまな表情を見せ(東部では早生、西部ではやや晩成となっています)、特徴的なワインが生産されます。これらは、いずれも爽やかで、しなやかな味わいを持っています。AOPソーミュールの赤ワイン(ソーミュール･シャンピニイとソーミュール・ピュイ-ノートルダム)では、カベルネ･フランが主に使用されますが、カベルネ･ソービニョンおよびピノ･ドニもあわせて使われます。白ワインでは、シュナンが絶対的な存在です。