クレーム・ド・カシスは19世紀以来、フランスをはじめ多くの国々で、白ワインと合わせたキールとして人気があります。時代が変わっても、このフルーツリキュールの製法は基本的に同じです。アルコールに浸したカシスの実から貴重な果汁を抽出し、砂糖を加えます。それぞれIGP（地理的表示保護）認証を取得しているディジョン産クレーム・ド・カシスとブルゴーニュ産クレーム・ド・カシスの製造には、様々な規定があります。あなたなら、どちらを選びますか？
知っておきたいこと
ラタフィア（ratafia）の祖先であるクレーム・ド・カシスは、フランスに難なく広まりました。それどころではありません。 1841年の誕生後、瞬く間にカフェで絶賛されたのです。この有名な「ブラン・カス（blanc-cass’ ）」はカフェの従業員が発明し、後にディジョン（Dijon）のフェリックス・キール（Félix Kir）市長が自らの名を冠して広めたと言われています。その後、2013年に「クレーム・ド・カシス・ド・ディジョン」、2015年に「クレーム・ド・カシス・ド・ブルゴーニュ」の2つのPGIが誕生しました。この2つのリキュールは、製造方法が非常によく似ています。簡単に言うと、果実をアルコールに低温浸漬してから澱引きして砂糖を加え、アルコール度数15％以上のリキュールを造ります。詳しく言えば、後者は前者よりもアペラシオン面積が広く、果実のマセラシオン期間が短く（3週間）、最低糖度（450g/l）および果実含有量（250g/l）が高いという違いがあります。この観点から、ノワール・ド・ブルゴーニュ（Noir de Bourgogne）品種のカシスが、リキュール生産者やその顧客に好まれています。この品種を好む人が多ければ多いほど、その製品の人気は高まるわけです…。
特筆するべきこと
香り
カシスのフレッシュな香り。マセラシオンによる重さは感じられない。
視覚的に
非常に不透明で、紫がかった濃いガーネット色。
味覚的に
ビロードのような舌ざわり。フルボディでダイレクトな味わい。
栄養面のメリット
クレーム・ド・カシスには、カシスのビタミンや抗酸化物質が含まれています。
とはいえ、糖度がとても高いので飲みすぎにはご注意を！
編集後記
« クレーム・ド・カシスは、フランス国内だけでなく海外でも同様の人気を誇ります。米国では、ライム、テキーラ、ジンジャーエールで作る「エル・ディアブロ」というカクテルに使われます。日本では、お茶の味を引き立てるために使われるんですよ！ »
利用方法
保存について
熱や光を避け、乾燥した涼しい場所で、数ヶ月、あるいは数年保存できます。
下準備
必要ありません。クレーム・ド・カシスに必要なのはあなただけです！
使い方
クレーム・ド・カシスが力を発揮するのは、キールのようなカクテルだけではありません。パワフルなお肉のステーキの肉汁をクレーム・ド・カシスでのばしてみてください。フルーツのシロップ漬けやローストに添えても絶品ですし、バニラアイスにかけるとシンプルな美味しさが口中に広がります。
とのペアリング
鴨の胸肉のロースト、洋ナシのシロップ煮、イチジクのローストと一緒に…。
ブルゴーニュのアリゴテやクレマン・ド・ブルゴーニュと合わせたキールはもちろん一押しです。
この食材を使ったレシピ
