フランス産アスパラガス
毎年、春の訪れを告げるアスパラガス！白、紫、緑と色とりどりのアスパラガスは、品種によって、大胆な味わいから繊細な味わいまで、食卓に華を添えてくれます。また、アスパラガスは、その汎用性の高さから、料理のレパートリーに加えたい食材です。
知っておきたいこと
地中海沿岸に自生していたアスパラガスが、「栽培」されるようになったのは、古代のことです。19世紀にフランス全土に栽培が広まるまで、高級品として扱われていました。アスパラガスは、光を求めて地下に潜り、その根は、長く伸びていきます。
砂地では白かったのが、3月から6月にかけて、春の日差しを浴びると紫に、そして緑に変化する。今回は、アスパラガスの3大品種を紹介しましたが、それぞれに特徴的な食感があり、さまざまな食べ方があります！
特筆するべきこと
視覚的に
茎の鱗片がしっかりしていること、穂先が傷んでいないことを確認する。ランド産とブライエ産のホワイト種は、IGPラベルが目印です。
触覚的に
軸はしっかりした硬さと、同時にもろさも必要です。
味覚的に
白いうちは大胆で、少し苦味もあるアスパラガスですが、紫色になると洗練された柔らかさとフルーティーさが増し、緑色になるとさらに美味しくなります。
栄養面のメリット
栄養価の高い食材
抗酸化物質、繊維、ビタミンB群を多く含むアスパラガスは、あらゆる食事に最適な食材です！
フランスを味わう豆知識
エッフェル塔から16マイル以内のイル・ド・フランスでは、有名なアスパラガスの品種が栽培されていることをご存知でしょうか。1830年に栽培が始まったアルジャントゥイユのホワイト・アスパラガスは、1878年のパリ万博で表彰され、多くのミシュラン星付きシェフに愛されるようになったのです
利用方法
Storage
Asparagus keeps for up to three days in the refrigerator, if possible in a damp cloth.
とのペアリング
アーモンド、トリュフ、フレッシュハーブ、生ハム、牛肉、ゴートチーズ、りんご、レモンなどの食材と、ワインなら、サンセールのソーヴィニヨン・ブランやアルザスの、シルヴァネールなどの白ワインと。
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