1 h 5 mín
Ravioles du Dauphiné au gratin
Los ravioles du Dauphiné (ravioles del Delfinado) son una forma deliciosa y reconfortante de disfrutar de una de las especialidades de pasta más populares de la gastronomía francesa. Mucho más pequeños que los ravioli italianos, este tipo de pasta rellena se elabora solo con una mezcla de harina de trigo francesa, huevo y agua, y se rellena con una sencilla mezcla de queso comté DOP o emmental francés, huevos frescos, fromage blanc y perejil salteado con mantequilla, ¡ni más ni menos! A los niños les encanta y son perfectos tanto para una cena rápida entre semana como para una comida con amigos.
Oriundos de la región de Auvernia-Ródano-Alpes, los ravioles du Dauphiné cuentan con el distintivo IGP (indicación geográfica protegida), lo que garantiza su método de producción tradicional y su autenticidad regional. En el siglo XIX, se elaboraban a mano por parte de las ravioleuses, unas mujeres que iban casa por casa, donde las preparaban frescas en las cocinas de las familias. La receta, transmitida de una generación a otra, mantiene el delicado y fino sabor que los caracteriza. Actualmente, estos ravioles se venden en cómodas láminas listas para cocer, freír u hornear. Gratinados con crème fraîche y queso hasta que la capa superior esté dorada y borbotee, son una insignia de la comida francesa más reconfortante.
Tiempo de preparación
45 mín
Ingredientes Para
-
8 láminas
-
200 g
-
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Preparación
1
Precalienta el horno a 220 °C. En una sartén a fuego medio, cocina los lardones hasta que se doren pero sin que lleguen a estar crujientes. Pásalos a un plato con papel de cocina para que absorba la grasa.
2
En una sartén, calienta la crème fraîche y derrite 50 g del queso. Remueve la mezcla hasta que tenga una consistencia suave y sazónala con un poco de sal y pimienta.
3
Engrasa con mantequilla el fondo de una fuente para hornear. Forma capas con los ravioles, la mezcla de la crème fraîche, los lardones cocinados y el queso restante. Repite la operación hasta quedarte sin ingredientes. Acaba con una generosa capa de queso por encima.
4
Hornéalo durante 15-20 minutos o hasta que la superficie se dore y borbotee. Sirve el plato caliente.
Colaborador
Myriam Baya
Food blogger
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