Baked Vegetable Ratatouille
2 h 30 mín
Average: 4.5 (10 valoraciones)

Ratatouille de verduras al horno

Por Lisa Cash, Chef

Esta versión, una vuelta de tuerca al guiso de verduras de verano originario de Niza, incluye gran cantidad de berenjenas, calabacines y rodajas de patatas horneadas bañadas en una fragante salsa de tomate e hinojo en una atractiva presentación.

Tiempo de preparación

1 h 15 mín

Ingredientes Para

  • x 2
  • x 2
  • x 4
  • Olive oil and blue background
    Aceite de oliva DOP Vallée des Baux-de-Provence
    1 cucharadita Ver la ficha
  • Cévennes sweet onion
    Cebolla dulce de las Cevenas DOP
    0.50 media Ver la ficha
  • 2 cucharaditas
  • x 0.50
  • White Garlic
    Ajo blanco de Drôme IGP
    2 dientes Ver la ficha
  • 0.25 cucharadita
  • 1 lata (400g)

Preparación

1

Cortar la berenjena y el calabacín en rodajas de aproximadamente medio centímetro de grosor con un cuchillo o una mandolina. Colocar las rodajas de berenjena sobre papel de cocina, espolvorear con sal gruesa y dejar reposar durante 30 minutos para eliminar el amargor. Retirar la sal y secar con un paño de cocina limpio.

2

Mientras tanto, poner las patatas en una olla grande con agua salada y hervirlas durante 5 minutos. Dejar enfriar y luego pelar y cortar en rodajas de aproximadamente medio centímetro de grosor.

3

Precalentar el horno a 160 ˚C.

4

Calentar el aceite en una sartén grande a fuego medio. Añadir las cebollas, el hinojo y el ajo y cocinar, removiendo, hasta que las cebollas y el hinojo se ablanden, unos 5 minutos. Añadir el tomillo y la pimienta roja molida y cocinar durante 30 segundos. Añadir los tomates, llevarlos a fuego lento y cocinar, removiendo de vez en cuando, hasta que se espese ligeramente, unos 15 minutos. Sazonar con sal Maldon y pimienta negra.

5

Extender la salsa en el fondo de una fuente de horno de unos 28 cm de largo y 17 de ancho. Apilar una rodaja de berenjena, otra calabacín y otra de patata. Colocarlas sobre la salsa, con los lados redondeados hacia arriba. Sazonar con sal Maldon y pimienta negra a medida que se avanza. Repetir la operación hasta llenar la fuente. Rociar con aceite.

6

Hornear hasta que las verduras empiecen a ablandarse y dorarse, unos 45 minutos. Cubrir con papel de aluminio y seguir horneando hasta que las verduras estén completamente tiernas, unos 45 minutos más. Espolvorear con pecorino rallado si se desea.

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