Las madeleines son unos pequeños bizcochos tradicionales franceses, famosos por su característica forma de concha, su textura esponjosa y su delicado sabor a mantequilla, miel y limón. Originarias de la localidad de Commercy, en el este de Francia, son uno de los grandes clásicos de la repostería francesa.
Un clásico de la repostería francesa
Las madeleines se elaboran con una masa sencilla a base de mantequilla francesa, miel, huevos y ralladura de limón. Su textura ligera y su característica "joroba" se consiguen dejando reposar la masa antes del horneado y utilizando un molde específico con forma de concha.
Su fama trascendió la gastronomía gracias al escritor Marcel Proust, que las convirtió en un símbolo de la memoria y la nostalgia en su obra En busca del tiempo perdido.
Consejos para unas madeleines perfectas
Para obtener unas madeleines esponjosas y aromáticas, utiliza ingredientes de buena calidad, especialmente mantequilla. Bate bien los huevos con el azúcar hasta obtener una mezcla aireada y deja reposar la masa antes de hornearla para favorecer la formación de la clásica joroba.
Los moldes para madeleines son fundamentales para conseguir su inconfundible forma de concha y una cocción uniforme. Si no dispones de uno, puedes utilizar un molde para muffins, aunque el resultado será diferente.
Hornéalas a temperatura alta durante unos minutos hasta que estén ligeramente doradas. Una vez listas, déjalas templar antes de desmoldarlas.
Ideas para personalizarlas
Aunque la receta tradicional lleva limón y miel, puedes aromatizar la masa con ralladura de naranja, vainilla o mantequilla avellanada. También puedes añadir pepitas de chocolate o decorar las madeleines con chocolate fundido, frutos secos picados o una ligera capa de azúcar glas.
Conservación
Las madeleines están más ricas recién hechas, aunque se conservan perfectamente durante 2 días en un recipiente hermético a temperatura ambiente. También pueden congelarse hasta un mes y calentarse ligeramente antes de servir para recuperar toda su textura.
Tiempo de preparación
20 mín
Ingredientes Para
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x 2
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60 g
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120 g
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1 Cucharadita
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x 0.50
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4 cucharaditas
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4 cucharaditas
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40 g
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0.50 (ralladura)
Preparación
1
Precalienta el horno a 180 °C.
2
Bate los huevos con el azúcar y una pizca de sal. Añade la harina y la levadura química, incorpora la mantequilla fundida templada y, por último, la miel. Mezcla hasta obtener una masa lisa y homogénea.
3
Reparte la masa en los moldes para madeleines previamente engrasados y enharinados (si no son de silicona).
4
Hornea durante unos 10 minutos, hasta que estén doradas. Mientras tanto, funde el chocolate al baño María.
5
Una vez frías, decora la mitad de las madeleines con chocolate fundido y espolvorea con pistachos, almendras picadas o ralladura de limón y azúcar glas.
© ©La cuisine de Géraldine
Colaborador
La Cuisine de Géraldine
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