Peras escalfadas al vino tinto con Chantilly de vainilla y crujiente de centeno

¿Está todo listo?

Cocer el vino, la miel y las especias a fuego medio. Añadir el jengibre, pelado y rallado. Cortar las peras en dos, quitarles el corazón pero conservar los tallos. Cocer las peras en el vino a fuego suave, durante una hora. Retirar las peras cuando estén cocidas. Añadir las 3 cucharadas de azúcar moscovado a la cacerola y reducir a fuego suave durante unos 30 minutos, hasta que la textura sea de jarabe. Reservar.

Aproximadamente 15 minutos antes de hacer el Chantilly, coloque un bol para mezclar en el congelador, junto con los accesorios del batidor eléctrico. Corte la vaina de vainilla en dos, a lo largo, y retire las semillas con la punta de un cuchillo. Cuando esté listo para hacer la crema, saque los utensilios del congelador. Vierta la crema fría en el bol de la batidora y bata lentamente. Cuando la crema empiece a espesar, añade el azúcar glas y las semillas de vainilla. Continúe batiendo rápidamente hasta obtener una textura sedosa.

Derretir la mantequilla en una sartén caliente. Desmenuzar las rebanadas de pan de centeno. Freír las migas en la sartén con una pizca de azúcar moscovado, hasta que estén crujientes. Disponer las mitades de pera en cada plato. Añadir 2 ó 3 cucharadas de Chantilly de vainilla. Verter el jarabe de vino reducido por encima y espolvorear con el centeno crujiente.