Paté en croûte
RECETA
2 h

Pâté en croûte

Sandy Neumann Por Sandy Neumann, Bloggerin

Esta tarta, muy popular en Francia, se sirve a menudo como aperitivo o entrante, y hacerla es más fácil de lo que parece.

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Ingredientes Para

  • 500 g
  • Veau fermier
    Productos Cárnicos
    Ternera de granja del Limousin IGP Label Rouge
    200 g Ver la ficha
  • 200 g
  • x 0.50
  • x 3
  • White Garlic
    Frutas y Hortalizas
    Ajo blanco de Drôme IGP
    2 dientes Ver la ficha
  • x 2
  • 60 g
  • 50 ml
  • x 2
  • 180 g
  • Sel de Guérande
    Salsas y Condimentos
    Flor de sal de Guérande IGP
  • x 1
  • x 1
  • Butter
    Productos Lácteos
    Mantequilla de Poitou-Charente DOP
    95 g Ver la ficha
  • 2 cucharadas
  • x 1
  • x 2
  • 75 ml
  • 1 cucharada

¿Todo listo?

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  • Relleno:

    Cortar el cerdo, la ternera y el tocino en dados. Lavar la mejorana y el tomillo. Sacudir para que se sequen, y luego picar las hojas. Pelar y picar los ajos. Mezclar la carne, las hierbas, el ajo y las hojas de laurel con una cucharadita de sal y pimienta, tapar y reservar toda la noche en un lugar fresco.

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  • Masa:

    Mezclar en un bol la harina, la sal, el huevo, la yema de huevo, la mantequilla fría y la leche. Amasar primero con la batidora (brazo de amasar) y luego a mano hasta obtener una masa suave. Envolver la masa en film transparente y enfriarla durante al menos 1 hora.

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  • Montaje:

    Calentar la leche, verterla sobre la baguette o el pan de molde cortado en dados y dejarla reposar durante 5 minutos. Retirar las hojas de laurel de la carne. Pasar la carne y el pan mojado en leche por la picadora (picado medio). Salpimentar la carne picada generosamente, mezclar bien y reservar en un lugar fresco.

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  • Enharinar la superficie de trabajo y extender la masa con el grosor adecuado (unos 0,5 cm). Engrasar un molde de terrina (con un volumen aproximado de 1 l) o un molde de tarta (con una longitud de 30 cm) y colocar la masa de manera que los bordes sobresalgan unos 2 cm. Transferir la mezcla de carne al molde, apretándola bien.

    Precalentar el horno a 220 °C(200 °C en modo de convección).

    Recortar formas de hojas con un cuchillo (o cualquier otro diseño con un cortador de galletas) de la masa restante. Pegar las decoraciones resultantes sobre la tarta con clara de huevo.

    Mezclar la yema de huevo con un poco de agua y dorar la parte superior. Hornear durante 15 minutos. A continuación, bajar la temperatura del horno a 180 °C (160 °C en modo de convección) y hornear durante otros 30 - 40 minutos. Sacar la tarta del horno y dejarla enfriar completamente en el molde hasta que esté a temperatura ambiente.

    Gelatina::

    Ablandar la gelatina en una buena cantidad de agua fría. Calentar el vino dulce con un poco de sal, pimienta y azúcar. Escurrir la gelatina y disolverla en el vino siguiendo las instrucciones del envase. Remover bien. Cuando la gelatina empiece a cuajar, rellenar la cavidad interior de la tarta vertiéndola por encima. A continuación, dejar reposar en el frigorífico.

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  • Pan de Coca
    Pan de Coca
    Flor de sal de Guérande IGP
    Flor de sal de Guérande IGP