Recipe. Cream of Asparagus Soup
RECETA
1 h 30 mín

Crema de espárragos con nata

Delicious and good for the waistline. 

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Ingredientes Para

  • Aspergus
    Frutas y Hortalizas
    Espárragos blancos de las Landas
    400 g Ver la ficha
  • Duck Breast green background
    Productos Cárnicos
    Magret de pato de corral de las Landas
    12 lonchas Ver la ficha
  • Creme fraiche in a bowl
    Productos Lácteos
    Crème fraîche espesa DOP
    20 cl Ver la ficha
  • Butter
    Productos Lácteos
    Mantequilla de Poitou-Charente DOP
    50 g Ver la ficha
  • 10 ml
  • 150 gr
  • 1 l
  • 100 gr

Pelar los espárragos. Cortarlos en trozos de 4 cm, eliminando 3 cm del tallo. En una cazuela, dorar los trozos de espárragos en 50 g de mantequilla y 10 ml de aceite durante 5 minutos. 

Añadir la media cebolla finamente picada. Salar. 

Humedecer con el caldo de pollo y añadir el arroz. Cocer, tapado, a fuego lento durante 20 minutos. 

Tostar las lonchas de magret de pato seco en una sartén durante 2 o 3 minutos. 

Score the skin and fat

Using a long knife, deeply quarter the skin. Be careful, though! Make sure you cut the skin and fat without scoring the dark red muscle beneath. 

En una batidora o con una batidora de mano, batir el contenido de la cazuela con 20 cl de crème fraîche. Salpimentar. Verter en vasitos o cuencos pequeños y cubrir con lonchas de magret tostado (enlace a la ficha del magret de pato). Servir inmediatamente. 

Para ser emparejado con

PDO Cheverny Blanc.

Manchego
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Tomates franceses
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