

Delicious and good for the waistline.
Pelar los espárragos. Cortarlos en trozos de 4 cm, eliminando 3 cm del tallo. En una cazuela, dorar los trozos de espárragos en 50 g de mantequilla y 10 ml de aceite durante 5 minutos.
Añadir la media cebolla finamente picada. Salar.
Humedecer con el caldo de pollo y añadir el arroz. Cocer, tapado, a fuego lento durante 20 minutos.
Tostar las lonchas de magret de pato seco en una sartén durante 2 o 3 minutos.
En una batidora o con una batidora de mano, batir el contenido de la cazuela con 20 cl de crème fraîche. Salpimentar. Verter en vasitos o cuencos pequeños y cubrir con lonchas de magret tostado (enlace a la ficha del magret de pato). Servir inmediatamente.
PDO Cheverny Blanc.