Magret de pato de corral de las Landas

En el sudoeste de Francia, el magret de pato se sirve en las celebraciones durante todo el año. Es delicioso a la sartén, a la parrilla, seco o ahumado y acompañado de una ensalada, o en confit para una reconfortante comida de invierno. 

Es un gran ejemplo de la paradoja francesa: una carne magra que procede de un ave grasa y que se marida a la perfección con un tinto de Burdeos. El magret, que significa pequeño y delgado en occitano (la lengua del sur de Francia) es la pechuga fileteada de un pato graso. En las Landas, los patos de corral con Label Rouge se crían al aire libre durante más de 102 días. Se alimentan con granos de maíz enteros cultivados en la región y se crían de forma tradicional, siguiendo un estricto pliego de condiciones. El mismo nivel de rigor se aplica al tratamiento de la carne después del sacrificio. El filete de pechuga de pato debe cortarse en un plazo de 24 horas, envasarse de una manera determinada y etiquetarse claramente. La certificación Label Rouge garantiza que se ha utilizado un método de procesamiento de alta calidad y puede aplicarse también a los productos cocinados, como el confit de pato.