55 mín

Escargots (caracoles) de Borgoña con mantequilla de perejil

Name: Escargots (caracoles) de Borgoña con mantequilla de perejil
Prep time: 45 min
Cook time: 10 min
Yield: 4
Ingredients: x 48.00 Caracoles de Borgoña con sus conchas; 1.00 puñado Perejil; 4.00 dientes Ajo; x 2.00 Traditional Shallots; 350.00 g (a temperatura ambiente) Charentes-Poitou Butter PDO; Sal y pimienta recién molida

Por Myriam Baya, Food blogger

Los escargots franceses de Borgoña son uno de los entrantes más icónicos de la cocina francesa. Se suelen servir en sus propias conchas y se rellenan con una deliciosa y aromática beurre persillé (mantequilla aromatizada con hierbas y ajo, perejil fresco y chalotas) para después meterse en el horno hasta que borboteen. Eso sí, asegúrate de que sean escargots franceses de Borgoña para disfrutar del auténtico sabor y la textura de esta especialidad regional con tantos adeptos.

Los franceses llevan siglos comiendo escargots (caracoles). Este plato, normalmente asociado al menú navideño o a la alta gastronomía, se ha convertido en todo un emblema junto con otros clásicos como las ancas de rana. La forma de preparación actual (servidos calientes en sus propias conchas con mantequilla a las hierbas) empezó a popularizarse en el siglo XIX y, hoy en día, sigue siendo un pilar de la tradición gastronómica francesa. Aunque pueden sorprender a los no iniciados, los escargots son una delicatessen en muchas zonas de Francia, sobre todo en los bistrós y bouchons tradicionales.

💡 Consejo:

Si vas a utilizar caracoles enlatados y precocinados, puede que no tengas que escaldarlos (echa un vistazo a las instrucciones del envase).
Si no tienes las conchas de los caracoles, también puedes hornear los caracoles en un pequeño ramequín cubriéndolos con la mantequilla de perejil.

Tiempo de preparación

45 mín

Ingredientes Para

Caracoles de Borgoña con sus conchas x 48
Perejil 1 puñado
Ajo 4 dientes
Chalota tradicional

x 2 Ver la ficha
Mantequilla de Charentes-Poitou DOP

350 g (a temperatura ambiente) Ver la ficha
Sal y pimienta recién molida

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Preparación

Primero prepara la mantequilla de perejil. Lava y seca el perejil, luego quita los tallos y pica las hojas en trozos grandes. Pela y pica las chalotas finamente. Pela el ajo y aplástalo con una prensa de ajos (o pícalo finamente con un cuchillo).

En un procesador de alimentos, mezcla la mantequilla atemperada con el perejil, las chalotas y el ajo hasta que adquieran una consistencia fina. Sazónala con sal y pimienta recién molida. Apártala.

Pon una olla a hervir y escalda los caracoles (sin las conchas) durante 3 minutos. Escúrrelos bien y sécalos a toquecitos.

Pon el horno a precalentar a 180 °C. Mete cada caracol en una concha, después introduce la mantequilla a las hierbas hasta que quede compacto. Puedes hacerlo con los dedos (o con una manga pastelera) para que se llenen del todo. Coloca los escargots en un plato para escargots o en una fuente con sal gorda para que se mantengan tersos.