El coq au vin es un guiso de pollo clásico que reúne los sabores de la Francia rural. Esta receta tradicional de Borgoña se cocina a fuego lento con champiñones, cebolla perla y panceta ahumada para conseguir una salsa sabrosa y aromática y un pollo bien tierno. Puede ser el plato de invierno perfecto para alimentar a toda la familia o una cena gourmet para una noche especial. En cualquier caso, se trata de uno de los platos franceses de pollo más populares.
Coq au vin significa, literalmente, «gallo al vino», y es uno de los platos más emblemáticos de la cocina francesa. La receta se originó en la región de Borgoña para aprovechar los gallos más viejos y duros estofándolos poco a poco en vino tinto. En la actualidad, se suele preparar con pollo, pero sigue siendo igual de rústico. La combinación del vino, la panceta ahumada, los champiñones y las cebollas perla da lugar a una salsa sabrosa y aromática que refleja a la perfección la filosofía culinaria de Francia: paciencia, tradición y respeto por los ingredientes sencillos de buena calidad. El coq au vin se sirve con pan crujiente, pasta con mantequilla o puré de patatas cremoso (mira la receta de Joel Robuchon). ¡Lleva el auténtico sabor de la Francia rural directo a tu mesa!
Tiempo de preparación
30 mín
Ingredientes Para
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1 (unos 2,5 kg)
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2 dientes
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x 24
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200 g
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1 cucharada
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1 L
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x 1
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200 g
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1 cucharada
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Preparación
1
Corta el ave en trozos. Prepara un marinado con 1 litro de vino tinto, aceite de oliva, pimienta molida, una hoja de laurel y un diente de ajo picado. Pon el ave a marinar en la nevera durante 12 horas.
2
Pela las cebollas y el diente de ajo restante y machaca el ajo. Calienta una cucharada de aceite de oliva y 40 g de mantequilla en una olla o una sartén profunda. Dora la panceta y las cebollas. Después, retíralas con un colador y resérvalas.
3
Marca los trozos de ave en la misma olla, dándoles la vuelta hasta que se doren un poco. Retira la carne y desecha el exceso de grasa. A continuación, vuelve a echar las cebollas, la panceta y la carne en la olla. Vierte el coñac y flambéalo con cuidado.
4
Añade el vino tinto, el bouquet garni y el ajo machacado. Llévalo a ebullición suave, tápalo y cuécelo a fuego lento durante 45 minutos (pollo) o durante 1 hora (gallo).
5
Mientras tanto, limpia los champiñones y pícalos. Saltéalos en 20 g de mantequilla y, luego, incorpóralos a la olla. Sigue cocinando otros 15 o 20 minutos.
6
Prepara una beurre manié mezclando la harina con la mantequilla restante. Incorpora lentamente un poco de la salsa caliente de la olla. Por último, añade la mezcla a la olla sin dejar de mezclar. Deja que la salsa espese durante 5 minutos.
7
Prueba y ajusta el punto de sal. Sírvelo muy caliente, preferiblemente con puré de patatas cremoso o pasta con mantequilla.
Para ser emparejado con
La mejor manera de acompañar el coq au vin es con el mismo tinto de Borgoña con el que se ha cocinado o con otro pinot noir con cuerpo. Estas opciones complementan perfectamente la salsa y realzan los sabores rústicos del guiso.
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