El aligot es una especialidad culinaria rural tradicional del sur de Francia, elaborada en la versión de Stevan Paul con puré de patatas y Tomme de Savoie fresco.
Ingredientes Para
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x 4
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1 kg
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x 2
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2 cucharadas
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400 g
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100 ml
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Preparación
1
Salar los filetes y reservar. Pelar las patatas, cortarlas en trozos grandes y hervirlas en agua con sal durante 20-25 minutos. Retirar las hojas de perejil de los tallos, lavarlas y secarlas en un centrifugador de ensaladas. Mezclar una vinagreta sencilla con 2-3 cucharadas del líquido de las alcaparras y 4-6 cucharadas de aceite de oliva, sazonando con sal. Partir por la mitad las alcaparras y añadirlas.
2
Retirar la corteza del queso y rallarlo con cierto grosor. Calentar la leche en una cacerola (preferiblemente antiadherente), derretir la mantequilla, pelar y rallar finamente el ajo e incorporarlo. Escurrir los trozos de patata y pasarlos por un escurridor de patatas todavía calientes, y añadirlos a la cacerola. Incorporar el queso y la crème fraîche, volver a poner la cacerola al fuego y mezclarlo todo rápidamente para hacer un puré caliente y cremoso, removiendo con una cuchara de madera. Sazonar al gusto con sal y una pizca de nuez moscada.
3
Pincelar ligeramente los filetes con aceite de oliva y dorarlos en una sartén durante 3-4 minutos antes de darles la vuelta y freírlos durante otros 3-4 minutos. Salpimentar y dejar reposar, dándoles dos vueltas. Aliñar las hojas de perejil con la vinagreta. Servir los filetes y la ensalada de perejil con el aligot de patatas.
Colaborador
Stevan Paul
Editor
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En colaboración con Frutas y Hortalizas de Francia
