Aligot con ensalada de perejil y entrecot

Name: Aligot con ensalada de perejil y entrecot
Cook time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: x 2.00 Entrecôte-Steaks ca.180 g (Zimmertemperatur); 0.50 kg mehlig kochende Kartoffeln; Fleur de sel de Guérande sea salt PGI; 1.00 Bund glatte Petersilie; 1.50 EL Kapernäpfel aus dem Glas; PDO Vallée des Baux-de-Provence Olive Oil; 200.00 g Tomme de Savoie Käse (wahlweise Cantal Käse oder Raclette); 25.00 g PDO Poitou-Charente Butter; 50.00 ml Vollmilch; 1.00 Zehe Drôme white garlic PGI; 75.00 g PDO Heavy Crème Fraîche; Muskatnuss; schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Por Stevan Paul , Editor

El aligot es una especialidad culinaria rural tradicional del sur de Francia, elaborada en la versión de Stevan Paul con puré de patatas y Tomme de Savoie fresco.

Cena

Amante de la carne

Flexitariano

¡Valora esta receta! 364

Ingredientes Para

entrecot, de aproximadamente 180 g cada uno (a temperatura ambiente) x 4
patatas harinosas 1 kg
Salsas y Condimentos

Flor de sal de Guérande IGP

•Ver la ficha
manojos de pereji x 2
alcaparras en conserva 2 cucharadas
Aceite y Oleaginosas

Aceite de oliva DOP Vallée des Baux-de-Provence

•Ver la ficha
Tomme de Savoie queso (alternativamente, Cantal o Raclette) 400 g
Productos Lácteos

Mantequilla de Poitou-Charente DOP

25 g •Ver la ficha
leche entera 100 ml
Frutas y Hortalizas

Ajo blanco de Drôme IGP

1 diente •Ver la ficha
Productos Lácteos

Crème fraîche espesa DOP

75 g •Ver la ficha
Nuez moscada
Pimienta negra recién molida

¿Dónde encontrar nuestros productos?

Salar los filetes y reservar. Pelar las patatas, cortarlas en trozos grandes y hervirlas en agua con sal durante 20-25 minutos. Retirar las hojas de perejil de los tallos, lavarlas y secarlas en un centrifugador de ensaladas. Mezclar una vinagreta sencilla con 2-3 cucharadas del líquido de las alcaparras y 4-6 cucharadas de aceite de oliva, sazonando con sal. Partir por la mitad las alcaparras y añadirlas.

Retirar la corteza del queso y rallarlo con cierto grosor. Calentar la leche en una cacerola (preferiblemente antiadherente), derretir la mantequilla, pelar y rallar finamente el ajo e incorporarlo. Escurrir los trozos de patata y pasarlos por un escurridor de patatas todavía calientes, y añadirlos a la cacerola. Incorporar el queso y la crème fraîche, volver a poner la cacerola al fuego y mezclarlo todo rápidamente para hacer un puré caliente y cremoso, removiendo con una cuchara de madera. Sazonar al gusto con sal y una pizca de nuez moscada.

Pincelar ligeramente los filetes con aceite de oliva y dorarlos en una sartén durante 3-4 minutos antes de darles la vuelta y freírlos durante otros 3-4 minutos. Salpimentar y dejar reposar, dándoles dos vueltas. Aliñar las hojas de perejil con la vinagreta. Servir los filetes y la ensalada de perejil con el aligot de patatas.