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RECETA
40 mín

Aligot con ensalada de perejil y entrecot

Stevan Paul Por Stevan Paul, Editor

El aligot es una especialidad culinaria rural tradicional del sur de Francia, elaborada en la versión de Stevan Paul con puré de patatas y Tomme de Savoie fresco.

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Ingredientes Para

  • x 4
  • 1 kg
  • Sel de Guérande
    Salsas y Condimentos
    Flor de sal de Guérande IGP
  • x 2
  • 2 cucharadas
  • Olive oil and blue background
    Aceite y Oleaginosas
    Aceite de oliva DOP Vallée des Baux-de-Provence
  • 400 g
  • Butter
    Productos Lácteos
    Mantequilla de Poitou-Charente DOP
    25 g Ver la ficha
  • 100 ml
  • White Garlic
    Frutas y Hortalizas
    Ajo blanco de Drôme IGP
    1 diente Ver la ficha
  • Creme fraiche in a bowl
    Productos Lácteos
    Crème fraîche espesa DOP
    75 g Ver la ficha

Salar los filetes y reservar. Pelar las patatas, cortarlas en trozos grandes y hervirlas en agua con sal durante 20-25 minutos. Retirar las hojas de perejil de los tallos, lavarlas y secarlas en un centrifugador de ensaladas. Mezclar una vinagreta sencilla con 2-3 cucharadas del líquido de las alcaparras y 4-6 cucharadas de aceite de oliva, sazonando con sal. Partir por la mitad las alcaparras y añadirlas.

Retirar la corteza del queso y rallarlo con cierto grosor. Calentar la leche en una cacerola (preferiblemente antiadherente), derretir la mantequilla, pelar y rallar finamente el ajo e incorporarlo. Escurrir los trozos de patata y pasarlos por un escurridor de patatas todavía calientes, y añadirlos a la cacerola. Incorporar el queso y la crème fraîche, volver a poner la cacerola al fuego y mezclarlo todo rápidamente para hacer un puré caliente y cremoso, removiendo con una cuchara de madera. Sazonar al gusto con sal y una pizca de nuez moscada.

Pincelar ligeramente los filetes con aceite de oliva y dorarlos en una sartén durante 3-4 minutos antes de darles la vuelta y freírlos durante otros 3-4 minutos. Salpimentar y dejar reposar, dándoles dos vueltas. Aliñar las hojas de perejil con la vinagreta. Servir los filetes y la ensalada de perejil con el aligot de patatas.

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  • Pan de Coca
    Pan de Coca
    Aceite de oliva DOP Vallée des Baux-de-Provence
    Aceite de oliva DOP Vallée des Baux-de-Provence