PDO Espelette Pepper

Piment d’Espelette DOP

Nouvelle Aquitaine
Región de producción
Nouvelle Aquitaine

Como los grandes chefs del mundo, déjate seducir sin demora por este pequeño pimiento, el oro rojo del País Vasco francés. ¡Es la única especia con DOP de Europa! 

Lo que hay que saber

Al final del verano, los recolectores se apresuran a los campos de Espeleta, un pequeño pueblo del País Vasco francés. Los famosos pimientos de este pueblo se recogen a mano, se clasifican y se secan, primero al aire libre y luego en hornos. Por último, se muelen para obtener un polvo de color naranja brillante. El pimentón es el producto de una meticulosa tradición. Tras una cuidadosa selección, las semillas de pimiento se siembran en invernaderos a principios de la primavera y luego se trasplantan y cultivan en campo abierto. Esta especia, que se vende en un humilde frasco de cristal con la etiqueta «Piment d'Espelette, DOP», es moderadamente picante (un 4 en la escala de Scoville) y ofrece una fragancia compleja que realza platos tanto dulces como salados. El puré y la crema de pimiento de Espeleta, la sal marina aromatizada (en todas sus formas) y la jalea de pimiento son excelentes formas de disfrutar de este sabor único.   

Características

Aroma

Aroma

Una ligera nota aromática de heno seco o de tomate maduro (es de la misma familia que la guindilla).
Color

Color

Un polvo cálido de color rojo anaranjado.
Paladar

Paladar

Un sabor afrutado, ligeramente dulce, que recuerda al tomate, con más ardor que picor en la lengua.

Nutrición y propiedades

Rico en antioxidantes, vitamina C, B6 y K. 

Nota de la redacción

« Los vascos, grandes navegantes, trajeron este pimiento de Centroamérica en el siglo XVI. A lo largo de los siglos, desarrollaron el cultivo del «biperra» en las colinas del País Vasco francés y, en particular en el lado de Espeleta, la variedad gorria, que utilizaban para conservar sus productos salados como sustituto de la pimienta. En actualidad, los lugareños siguen seleccionando la semilla del pimiento pequeño, la cultivan y la transforman para producir la única especia de Europa que cuenta con una DOP. »

Para ser emparejado con

Salado: huevos, aceite de oliva (enlace al aceite de oliva de Baux), pescado (caldo), carne blanca y roja, foie gras, queso fresco, quenelles, pasta y todas las verduras, crudas o cocinadas. 
Dulce: postres de chocolate, tarta de manzana y postres de caramelo. 

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  • Marie-Laure Fréchet
  • Editor

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