Salchicha de Montbéliard IGP
Región de producción
Bourgogne Franche-Comté
La salchicha de Montbéliard, elaborada en la región histórica del Franco Condado, en el este de Francia, desde el siglo I a.C., ha conquistado desde entonces el mundo entero. ¡Y con razón! Tras obtener una IGP en 2013, este embutido elaborado exclusivamente con carne de cerdo, aromatizado con pimienta y comino, introducido en una tripa natural y ahumado lentamente con madera resinosa, ofrece un delicioso sabor especiado y ahumado, así como una textura firme y jugosa. Una auténtica delicia.
Lo que hay que saber
¡No todas las salchichas se merecen la denominación de Montbéliard! Unas tradiciones centenarias y la IGP ponen muy alto el listón, empezando por la calidad de la carne utilizada: cerdos franceses criados a base de suero de leche en un círculo cuanto menos virtuoso. Las vacas se alimentan de hierba fresca de los pastos cuando hace buen tiempo y de heno en invierno, lo que produce leche para queso, de cuyo cuajado se obtiene un líquido muy rico o suero, que a su vez alimenta a los cerdos, fuente del estiércol utilizado para fertilizar los prados. Así se cierra el círculo. La carne de estos animales se clasifica para obtener una mezcla de carne de cerdo magra y grasa, y luego se condimenta, principalmente con sal, pimienta y comino. A continuación, se pica y amasa la mezcla y se embute en tripas naturales sin tintar que, al cerrarse girando, forman ristras de salchichas. Solo queda ahumarlas lentamente, únicamente con serrín y madera blanda que se quema de forma natural.
Características
Color
Color ámbar, entre marrón y dorado, no muy homogéneo, y forma ligeramente curvada.
Paladar
Cierta firmeza y un carácter jugoso muy apreciable, que desarrolla aún más los sabores picantes y ahumados de la salchicha de Montbéliard IGP.
Nota de la redacción
« Ya en época romana se hablaba de los ahumaderos de lo que se convertiría en el Franco Condado. ¡Hasta el propio César alabó las salazones de la región! »
Cómo se utiliza
Conservación de la Salchicha de Montbéliard IGP
En el frigorífico, hasta la fecha de caducidad indicada en el envase, así como en el congelador para una conservación mucho más larga, ya sea antes o después de la cocción.
Preparación de la Salchicha de Montbéliard IGP
La salchicha de Montbéliard no se pincha antes de la cocción para evitar así diluir su sabor.
Uso de la Salchicha de Montbéliard IGP
Si bien la mayoría de las veces se cuece en agua a fuego lento, durante 20 a 25 minutos, después de haberla empezado a cocer en frío, la salchicha Montbéliard también se puede preparar al vapor, en papillote, en el horno o bajo las brasas, o incluso en la barbacoa, una vez cocida en agua.
Para ser emparejado con
Con coles, zanahorias, lentejas, patatas, queso comté, etc. Y en cuanto al vino, sin duda un tinto: un Côtes du Jura, un Coteaux du Lyonnais o un Côtes du Rhône.
