Roscoff onions PDO

Cebollas de DOP Roscoff

Brittany
Región de producción
Bretaña

Importado de Portugal en el siglo XVII, este bulbo con piel marrón rosácea se ha labrado un nombre en la zona del norte de la región de Finisterre. De acuerdo con la DOP obtenida en 2014, aquí se siembra, cultiva, recolecta y seca esta hortaliza que normalmente se prepara trenzada a mano. El resultado es un producto crujiente y con un típico sabor dulce.  

Lo que hay que saber

¿Quién lo hubiera pensado? Descubierta en Portugal por un monje capuchino, la cebolla de Roscoff está perfectamente aclimatada a Bretaña. Es más, se beneficia de su suave clima oceánico marcado por la ausencia de cambios bruscos de temperaturas y su famosa llovizna, hasta el punto de reclamar poca atención o ninguna durante su cultivo. Sembradas en marzo en suelos aireados, profundos y fértiles, las semillas plantadas de las variedades Keravel o Jack crecen tranquilamente, sin necesidad de riego ni fertilización. Solamente basta con eliminar un poco la maleza para no privar a las plantas de luz, agua y minerales. En verano, entre julio y agosto, cuando las hojas de las cebollas aún verdes yacen sobre el suelo, los bulbos se elevan y se cortan sus raíces, con máquina, para presecarlos en esa misma tierra. Unos 10 días más tarde, son recogidos, casi siempre de forma manual, antes de almacenarlos en el exterior, con el viento de cara y al abrigo de la lluvia. Una vez secas, las cebollas de Roscoff se revisan, cortan, escamondan y después se ristran en trenzas de un kilo cada una para garantizar su correcta conservación y ¡sin ningún tipo de tratamiento antigerminativo!  

Características

Color

Color

La piel externa es de color rosado y la carne es blanca con bordes rosas.
Paladar

Paladar

La cebolla de Roscoff es crujiente, jugosa y dulce.

Nutrición y propiedades

¡Tiene un montón! Rica en vitaminas y minerales, la cebolla de Roscoff actúa de forma natural contra el envejecimiento. Por no hablar de sus virtudes antimicrobianas que explican su uso casi sistemático en los adobos. 

Nota de la redacción

« La cebolla de Roscoff debe en parte su notoriedad a... los ingleses que la eligieron en el siglo XIX. Estos Johnies, como los apodaban, salían cada verano a Gran Bretaña para vender su cosecha. Hoy en día, algunos siguen manteniendo la tradición. »

Cómo se utiliza

Conservación

Varios meses en un lugar fresco, seco y ventilado. 

Preparación

Antes de cocinarla, hay que pelar la cebolla de Roscoff. Esto a veces hace que se derramen algunas lágrimas... A menos que pongas la cebolla bajo un hilito de agua. 

Uso

Cruda: en ensalada, con carne, en un adobo o en una galette. Cocinada: para relleno, confitada, frita o bien cocinada en una sopa. 

Para ser emparejado con

Con patatas, calabacín, ensalada mézclum, manzana, moluscos y crustáceos, carne de ternera... Es perfecto para maridar con varios vinos, incluido el Chinon blanco o tinto. 

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