Azúcar de caña de la Guadalupe

El cultivo de la caña de azúcar en Guadalupe comenzó a finales del siglo XVII, con la llegada de judíos neerlandeses que se vieron obligados a huir de Brasil debido a la persecución portuguesa. Conocían las técnicas de transformación de la caña de azúcar y se las enseñaron a los franceses, quienes posteriormente establecieron sus propias plantaciones azucareras.

En la actualidad, hay 3.500 productores de caña de azúcar en Guadalupe, que abastecen a las dos azucareras de la isla. El 90 % de la caña de azúcar se utiliza para producir azúcar, mientras que el 10 % restante se destina a la elaboración de ron.

En Guadalupe, la planta tarda entre 9 y 12 meses en alcanzar la madurez. La caña de azúcar se cosecha entre febrero y junio, cortando los tallos y procurando dejar la parte inferior para permitir que la planta vuelva a crecer.

Una vez cosechada, la caña debe llevarse a la azucarera en un plazo de dos días, ya que el contenido de azúcar disminuye rápidamente. A continuación, los tallos se trituran gradualmente en molinos para extraer hasta el 96 % de la sacarosa.

El jugo de caña resultante, conocido como «vesou», contiene numerosas impurezas y debe someterse a varios procesos, como la adición de leche templada y un nuevo calentamiento. Después, el jugo se decanta, se filtra y se transfiere a evaporadores para obtener un jarabe.

A continuación, la cristalización tiene lugar en una caldera. Los cristales resultantes pasan por una centrifugadora para obtener el producto terminado.