Abondance DOP

Región de producción

Auvergne - Rhône-Alpes

Este queso típico de Alta Saboya y, más concretamente, del Val d'Abondance tiene forma de rueda cilíndrica y un peso medio de diez kg. Presenta una pasta prensada cocida deliciosamente fundente y afrutada. Es el resultado de un largo proceso, desde la mezcla de leche cruda entera de vacas de las razas Abondance, Tarine y Montbéliarde hasta un mínimo de 100 días de curado en bodega.

Lo que hay que saber

Hoy en día, en Alta Saboya, al este de Lyon, un centenar de ganaderos y cooperativas producen el famoso queso Abondance de acuerdo con el pliego de condiciones de la DOC otorgada en 1990 y la DOP obtenida seis años después.
Los primeros solo con su propia leche, los segundos con leche recogida de varios productores de la zona. El resto es siempre igual.
En primer lugar, la leche de la mañana y de la noche anterior se mezcla con un poco de cuajo. A continuación, la cuajada se rompe en trozos del tamaño de granos de arroz y se calienta una última vez.
Después, la pasta se saca de la olla, se moldea, se coloca en una prensa durante un día y se sumerge en una salmuera para salarla. Por último, el queso se cura en bodega sobre tablas de abeto durante al menos 100 días.

Características

Color

Corteza lisa de color ámbar, marcada con una placa ovalada y verde para los quesos de granja, cuadrada y roja para los elaborados en queserías y una pasta de color marfil a amarillo pálido.

Al tacto

Una pasta blanda.

Paladar

Una textura muy fundente y sabores afrutados y de frutos secos.

Nutrición y propiedades

Aunque graso, el queso Abondance también es beneficioso para el organismo y aporta proteínas y calcio, principalmente.

Nota de la redacción

« Ya en el siglo XI, los monjes de la Abadía de Abondance decidieron producir un queso a partir de la leche que recibían como impuesto. Sin embargo, no fue hasta tres siglos después cuando este queso adquirió popularidad. En 1381, se sirvió en la mesa del cónclave durante la elección del papa Clemente VII »

Cómo se utiliza

Conservation

Varios días en un lugar fresco.

Preparation

Como la mayoría de los quesos, el Abondance debe sacarse del frigorífico 30 minutos antes de su degustación para poder disfrutarlo a temperatura ambiente.

Utilisation

Aunque se suele degustar crudo, el Abondance también está delicioso en fondue o gratinado en un plato llamado berthoud, condimentado con ajo, nuez moscada, pimienta, vino blanco de Saboya y oporto.