Crème Fraîche d'Isigny & Crème Fraîche de Bresse DOP

Nata y solo nata. Las cremes fraîches con DOP de Isigny y Bresse cuentan con varias garantías. Por un lado, la leche local sabe mejor y, a diferencia de la crème fraîche corriente, no se utilizan aditivos ni espesantes en el proceso de producción. Tienen un alto contenido en grasa, del 35 al 40 %, mientras que esta proporción solo alcanza el 30 % en una crème fraîche espesa corriente, lo que confiere a las primeras un sabor incomparable.   

Cuanto más grasa y espesa sea la crème fraîche, más pronunciado será su sabor. También soporta mejor el proceso de cocción y cubre más. Por lo tanto, se puede utilizar mucha menos cantidad y, además, sabe mejor.  

La crème fraîche con la DOP de Isigny se produce con leche de Normandía. Esta se pasteuriza antes de madurar lentamente a temperatura ambiente durante 16 a 18 horas, el tiempo necesario para que desarrolle su sabor suave y acidulado. Con un contenido mínimo de grasa del 35 %, que a menudo alcanza el 40 %, su cremosidad y carácter cubriente se prestan en particular para cocinar y hornear. 

La crème fraîche con la DOP de Bresse se elabora con leche de la región de Bresse, la cual se somete a un lento proceso de maduración ecológico. En la versión semiespesa su contenido en grasa es elevado, de ahí su untuosidad. Resiste bien el calor de las cocciones largas, como el pollo de Bresse, las patatas gratinadas, etc.  

En su versión semiespesa, tiene una acidez más pronunciada y aromas muy desarrollados.