Salat mit warmem Ziegenkäse (Salade de Chèvre Chaud)

Dieser Salat mit warmem Ziegenkäse ist ein zeitloser Klassiker der französischen Bistroküche – raffiniert, köstlich und ganz einfach zu Hause zuzubereiten. Dieser schlichte, jedoch überaus köstliche Salat vereint knackigen Blattsalat mit knusprigem Brot, garniert mit warmem, geschmolzenem französischem Ziegenkäse, Walnüssen und einem Dijon-Senf-Dressing – die perfekte Kombination aus kräftigen Aromen und frischen Texturen.  

Französischer Ziegenkäse – auf Französisch „fromage de chèvre“ oder einfach „chèvre“ genannt – ist in vielen Varianten erhältlich. In diesem Rezept wird Sainte-Maure de Touraine (g.U.) verwendet, eine Ziegenkäserolle mit einer zarten, cremigen Textur. Du kannst jedoch auch jede andere Sorte „Bûche de Chèvre“ (Ziegenkäserolle) verwenden und in Scheiben schneiden. Alternativ kannst du auch kleine, einzelne runde Ziegenkäsetaler wie den Crottin de Chavignol PDO (g.U.), den Picodon PDO aus der Ardèche oder den Rocamadour (g.U.) aus der Dordogne verwenden, die alle ihr ganz eigenes Geschmacksprofil haben: Der Crottin de Chavignol ist fest und hat einen nussigen, leicht würzigen Geschmack, der Picodon ist weich und intensiv aromatisch, und der Rocamadour ist cremig und zähflüssig, was ihn besonders gut zum Schmelzen macht.  

Für den Salade de Chèvre Chaud gibt es unzählige Rezeptvarianten: Du kannst die Tomaten durch französische Äpfel, Birnen oder Feigen ersetzen, um einen süßen Kontrast zu schaffen, die Walnüsse durch andere Nüsse wie geröstete Haselnüsse, Pekannüsse oder Pinienkerne austauschen oder den Speck durch Jambon de Bayonne g.g.A. ersetzen, um dem Gericht eine salzigere, regionale Note zu verleihen. Wenn du dem Gericht eine besonders raffinierte Nuance geben möchtest, kannst du auch panierten Ziegenkäse (chèvre pané) zubereiten: Wälze die Ziegenkäsescheiben dazu in Mehl, verquirltem Ei und Paniermehl und brate oder backe sie anschließend leicht an, bis sie goldbraun und knusprig sind. Dies verleiht dem Salat eine herrlich knusprige Komponente und einen vollmundigeren, üppigeren Geschmack. 

Dieser Salat ist ein echter Klassiker der französischen Küche. Weitere typisch französische Salate sind beispielsweise der Salade Niçoise mit Thunfisch, Oliven und hartgekochten Eiern, der Salade Périgourdine aus dem Südwesten Frankreichs mit Entenmägen und Walnüssen sowie der Salade Lyonnaise aus Lyon, die Friséesalat, knusprige Speckwürfel und ein pochiertes Ei vereint.