2 h 25 min

Ofenpommes mit selbstgemachtem Ketchup

Name: Ofenpommes mit selbstgemachtem Ketchup
Prep time: 25 min
Cook time: 2 h
Yield: 4
Ingredients: 1.20 kg Potatoes; 750.00 g French Tomatoes; x 2.00 Cévennes Sweet Onion PDO; 2.00 cloves Drôme White Garlic PGI; 6.00 tbsp Sunflower oil; 3.00 Tbsp Vallée des Baux-de-Provence Olive Oil PDO; 5.00 tbsp Cider vinegar; 0.30 cup Guadeloupe Cane Sugar; 2.00 tbsp Burgundy Mustard PGI; 1.00 pinch Allspice; 1.00 pinch Ground cumin; x 1.00 Crushed clove; Salt & ground peper

Blutroter Ketchup auf Pommes, die so scharfkantig sind wie eine Messerschneide ...

Zubereitungszeit

25 min

Zutaten Für

Kartoffel 1.20 kg
Französische Tomaten

750 g Zum Produkt
Milde Zwiebel aus den Cevennen

x 2 Zum Produkt
Weißer Knoblauch aus der Drôme (IGP)

2 cloves Zum Produkt
Sonnenblumenöl 6 EL
Olivenöl „Vallée des Baux-de-Provence“ (AOP)

3 Tbsp Zum Produkt
Apfelessig 7.50 cl
Süße Produkte

Rohrzucker aus Guadeloupe

0.30 cup Zum Produkt
Saucen und Gewürze

Burgunder Senf – „Moutarde de Bourgogne IGP“

2 TL Zum Produkt
Viergewürz 1 Prise
Kümmel, gemahlen 1 Prise
Nelke, zerstoßen x 1
Salz und Pfeffer aus der Mühle

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Zubereitung

Tomaten in Stücke schneiden. Zwiebeln schälen und hacken. Knoblauch schälen und in Scheibchen schneiden.

Das Olivenöl in einem Kochtopf erhitzen. Zwiebeln hinzufügen und auf mittlerer Stufe ca. 10 Minuten braten.

Alle anderen Zutaten hinzufügen, zudecken und 30 Minuten köcheln lassen.

Vom Feuer nehmen und mit einem Stabmixer mixen. Weitere 45 Minuten auf kleiner Stufe eindicken lassen. In dieser Zeit ein Einmachglas 90 Sekunden in kochendem Wasser sterilisieren. Am Ende des Kochvorgangs das Glas mit Ketchup füllen und hermetisch verschließen. Bis zum nächsten Tag aufbewahren.

Remove from the heat and blend with a hand blender. Return to the heat and cook gently for another 45 minutes to achieve a thick consistency. Meanwhile, immerse a jar in boiling water for 90 seconds. At the end of the cooking time, fill it with ketchup and seal. Set aside until the next day.

Am Tag selbst den Backofen auf 200 °C vorheizen. Die Kartoffel in regelmäßige Pommes Frites schneiden. Ein Blech mit Backpapier belegen und die Pommes darauf verteilen. Mit Sonnenblumenöl beträufeln, salzen und mit den Händen vermischen. 30 bis 40 Minuten im Ofen backen und zwischendurch regelmäßig umdrehen. Mit Ketchup servieren.