Empty

Gegrilltes Charolais-Entrecôte mit Aprikosen-Harissa-Glace, gegrillten Aprikosen, Pistazien & Sommerkräutersalat

Name: Gegrilltes Charolais-Entrecôte mit Aprikosen-Harissa-Glace, gegrillten Aprikosen, Pistazien & Sommerkräutersalat
Yield: 4
Cuisine: French
Ingredients: 4.00 Entrecôtes à ca. 280–300 g Charoluxe-Rindfleisch; 2.00 EL neutrales Öl; Salz, Pfeffer; x 6.00 French Apricots; 1.00 EL Harissa; 2.00 EL Aprikosenkonfitüre; 2.00 EL Honig; 1.00 EL Weißweinessig; 50.00 ml Orangensaft; 30.00 g Butter; Salz; French Apricots; 1.00 EL Honig; 1.00 TL Olivenöl; 40.00 g Pistazien; 80.00 g gemischte Sommerkräuter (Petersilie, Kerbel, Estragon, Dill); Zitronensaft; Olivenöl; Fleur de Sel

Von Philipp Zitterbart, Koch | Food Content Creator | Moderator

Steak und Aprikosen? Klingt erstmal ungewöhnlich. Bis die ersten Aprikosen auf dem Grill landen.
Durch die Röstaromen werden sie unglaublich süß, die Harissa bringt eine angenehme Schärfe und zusammen mit dem sa[igen Charoluxe Charolais-Entrecôte entsteht eine Kombi, die ich den ganzen Sommer grillen könnte. Ein paar geröstete Pistazien, frische Kräuter und fertig.

Zutaten Für

Für das Entrecôte
Charoluxe-Rindfleisch

4 Entrecôtes à ca. 280–300 g Zum Produkt
neutrales Öl 2 EL
Salz, Pfeffer etwas
Für die Aprikosen-Harissa-Glace
Französische Aprikosen

x 6 Zum Produkt
Harissa 1 EL
Aprikosenkonfitüre 2 EL
Honig 2 EL
Weißweinessig 1 EL
Orangensaft 50 ml
Butter 30 g
Salz etwas
Für die gegrillten Aprikosen
Französische Aprikosen

4 Zum Produkt
Honig 1 EL
Olivenöl 1 TL
Außerdem
Pistazien 40 g
gemischte Sommerkräuter (Petersilie, Kerbel, Estragon, Dill) 80 g
Zitronensaft etwas
Olivenöl etwas
Fleur de Sel etwas

Finde französische Produkte in deiner Nähe

Zubereitung

Die Entrecôtes etwa eine Stunde vor dem Grillen aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie Raumtemperatur annehmen.

Für die Glace die Aprikosen entsteinen und klein würfeln. Zusammen mit Harissa, Aprikosenkonfitüre, Honig, Orangensaft und Weißweinessig in einen kleinen Topf geben und bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten einkochen lassen. Anschließend fein pürieren und die Butter unterrühren. Mit einer Prise Salz abschmecken und warmhalten.

Die Pistazien grob hacken und in einer trockenen Pfanne leicht anrösten.

Die Aprikosen halbieren, mit Honig und Olivenöl bestreichen und auf dem heißen Grill oder in einer Grillpfanne 2–3 Minuten mit der Schnittfläche nach unten grillen, bis sie schöne Grillstreifen erhalten. N.B. Butterflocken dazu geben.

Die Sommerkräuter locker mit etwas Olivenöl, Zitronensaft und einer Prise Salz marinieren.

Den Grill auf hohe direkte Hitze vorheizen. Die Entrecôtes leicht mit Öl einreiben und von beiden Seiten kräftig angrillen, bis eine schöne Kruste entstanden ist. Anschließend je nach gewünschtem Gargrad indirekt auf eine Kerntemperatur von etwa 54 °C (medium rare) ziehen lassen. Vor dem Anschneiden 5 Minuten ruhen lassen und erst danach mit Salz und Pfeffer würzen.

Zum Servieren etwas Aprikosen-Harissa-Glace auf den Teller geben. Das Entrecôte daraufsetzen und mit den gegrillten Aprikosen, gerösteten Pistazien und dem Kräutersalat anrichten. Mit etwas Fleur de Sel vollenden.