Die Croque Madame ist ein Café-Klassiker aus Frankreich, zubereitet mit getoastetem Brot, Schinken und überbackenem Käse, gekrönt von einem Spiegelei. Entdecke das Rezept für dieses kultige französische Sandwich – perfekt für den Brunch, zum Mittagessen oder für eine unkomplizierte Mahlzeit im Bistrostil zu Hause.
Die Croque Madame zählt zu den ikonischen Gerichten der französischen Café- und Bistrokultur und ist sofort an ihrem charakteristischen Spiegelei zu erkennen. Sie ist die üppigere Variante des weltbekannten Croque Monsieur: Das aufgesetzte Ei soll an einen Damenhut erinnern – daher der Name „Madame“. Der Croque Monsieur tauchte erstmals in Pariser Cafés des frühen 20. Jahrhunderts auf – als schnelles, warmes Sandwich für eilige Gäste. Bald folgte die Croque Madame und veredelte das Original mit einem Spiegelei.
Im Mittelpunkt einer gelungenen Croque Madame stehen einige typisch französische Zutaten. Hochwertiger französischer Kochschinken – etwa Torchon-Schinken oder Jambon de Paris – und Käse wie Comté oder Emmental de Savoie sind dabei unverzichtbar. Mit Butter bestrichenes Brot sorgt für eine knusprige Textur, während ein wenig Burgunder Senf g.g.A. (der originale Dijon-Senf) eine feine Schärfe beisteuert. Béchamelsauce ist optional – wir haben sie in unserer Version aufgenommen, weil sie das Sandwich noch cremiger und gehaltvoller macht.
Klassisch wird die Croque Madame mit grünem Salat oder Pommes frites serviert. So wird daraus eine runde, sättigende Mahlzeit. Dieses Gericht steht beispielhaft für die französische Art, einfache Dinge perfekt zuzubereiten – aus einem schlichten Sandwich wird so ein zeitloser Klassiker!
Zubereitungszeit
5 min
Zutaten Für
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4 Scheiben
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x 2
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150 ml
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30 g
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nach Geschmack
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nach Geschmack
Zubereitung
1
Die Béchamelsauce nach unserem Rezept zubereiten, beiseitestellen und warm halten.
2
Den Senf dünn auf eine Brotscheibe streichen. Eine Scheibe Schinken darauflegen, dann großzügig mit geriebenem Käse bestreuen. Mit der zweiten Brotscheibe abdecken und die Außenseiten des Sandwichs mit Butter bestreichen. Mit dem zweiten Sandwich ebenso verfahren.
3
Ein Stück Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Sandwiches in die Pfanne legen und auf jeder Seite einige Minuten goldbraun und knusprig anbraten.
4
Den Backofen auf Grillstufe vorheizen. Die Sandwiches auf ein Backblech legen, mit einer großzügigen Schicht Béchamel bestreichen und etwa 5 Minuten goldbraun überbacken.
5
In der Zwischenzeit die Eier mit etwas Butter in einer Pfanne als Spiegeleier braten. Mit Salz und Pfeffer würzen, je ein Ei auf jede Croque setzen und sofort servieren.
© Myriam Baya
Dazu passt
Die Croque Madame harmoniert besonders gut mit unkomplizierten, frischen Weinen, die ihre Fülle ausbalancieren – etwa einem trockenen Weißwein aus dem Loiretal oder aus dem Burgund. Auch ein leichter Vin de France aus Gamay oder ein weicher Pinot Noir mit sanften Tanninen begleitet das Gericht hervorragend.
Creator
Myriam Baya
Food blogger
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