55 min
Escargots de Bourgogne (Schnecken aus Burgund) mit Petersilienbutter
Escargots de Bourgogne gehören zu den bekanntesten Vorspeisen der französischen Küche. Die Schnecken werden meist mit einer aromatischen Beurre persillé (Kräuterbutter mit Knoblauch, frischer Petersilie und Schalotten) gefüllt, brutzelnd gebacken und typischerweise in ihrem Gehäuse serviert. Achte darauf, dass du echte Schnecken aus Burgund wählst, um den authentischen Geschmack und die Textur dieser berühmten regionalen Spezialität genießen zu können.
Escargots werden oft mit festlichen Mahlzeiten und gehobener Küche in Verbindung gebracht. In Frankreich werden sie seit der Antike gegessen und zählen neben anderen Klassikern wie Froschschenkeln zu den gastronomischen Wahrzeichen des Landes. Die moderne Art der Zubereitung – heiß mit Kräuterbutter in ihrem Gehäuse serviert – wurde im 19. Jahrhundert populär und ist bis heute ein fester Bestandteil der französischen Küche. Auch wenn Schnecken nicht jedermanns Sache sind, gelten sie in vielen Teilen Frankreichs als beliebte Delikatesse, die insbesondere in traditionellen französischen Bistros und Bouchons auf der Speisekarte steht.
💡 Tips:
- Solltest du Dosen- oder vorgekochte Schnecken verwenden, dann kannst du den Schritt des Blanchierens wahrscheinlich überspringen – schau am besten auf der Verpackung nach.
- Wenn du keine Schneckenhäuser hast, kannst du die Schnecken auch in kleinen Keramikschälchen mit Petersilienbutter backen.
Zubereitungszeit
45 min
Zutaten Für
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x 48
-
1 Bund
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x 4
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Zubereitung
1
Zuerst die Petersilienbutter zubereiten. Die Petersilie waschen und trocknen, die Stängel entfernen und die Blätter grob hacken. Die Schalotten schälen und fein hacken. Den Knoblauch schälen und mit einer Knoblauchpresse zerdrücken (oder mit einem Messer fein hacken).
2
Die weiche Butter mit der Petersilie, den Schalotten und dem Knoblauch in einer Küchenmaschine verrühren. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Beiseite stellen.
3
Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und die Schnecken (ohne Gehäuse) 3 Minuten lang blanchieren. Gut abtropfen lassen und trocken tupfen.
4
Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Je eine Schnecke in jedes Gehäuse geben und die Kräuterbutter mit den Fingern (oder einem Spritzbeutel) fest in die Öffnung drücken, um sie gut zu füllen. Die Schnecken auf einer Schneckenplatte anrichten – oder eine mit grobem Salz ausgelegte Auflaufform verwenden, damit sie aufrecht stehen bleiben.
5
8 bis 10 Minuten lang backen, bis die Butter schäumt und duftet.
6
Sofort heiß servieren, dazu knuspriges Baguette reichen, um die geschmolzene Knoblauch-Petersilien-Butter aufzutunken ... délicieux!
Creator
Myriam Baya
Food blogger
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