Saint-Nectaire PDO

Herkunftsregion

Auvergne - Rhône-Alpes

Der Saint-Nectaire mit der geschützten Ursprungsbezeichnung AOP ist ein gepresster, nicht nachgewärmter Kuhmilchkäse mit Schimmelrinde aus der Auvergne. Er verdankt seinen typischen Haselnussgeschmack der reichhaltigen Almwiesenmilch und der traditionellen Reifung.

Das solltest du wissen

Der Saint-Nectaire mit der geschützten Ursprungsbezeichnung AOP kommt aus der Auvergne. Der gepresste, nicht nachgewärmte Käse mit Schimmelrinde wird aufgrund seiner weichen Konsistenz und des Haselnussgeschmacks geschätzt.

Anmerkung. Der Saint-Nectaire galt lang als Landkäse, der von den Bauern, die ihn erzeugen, selbst gegessen wurde. Im 17. Jahrhundert entdeckte der Maréchal Henry de Sennecterre jedoch den Käse und brachte ihn nach Versailles. Ludwig XIV. begeisterte sich dafür und ließ sich regelmäßig damit beliefern, damit auch sein Hof ihn genießen konnte.

Eigenschaften

Aussehen

Graue Schimmelrinde mit beigen und orangefarbenen Nuancen. Der Teig ist elfenbeinfarben.

Geschmack

Cremiger, weicher Teig, der im Mund schmilzt. Schmeckt nach Sahne, Butter, Haselnüssen, aber auch Unterholz, Erde und Stroh.

Anmerkung der Redaktion

« Der Saint-Nectaire gehört auf alle Käseplatten, kann aber auch gewürfelt zum Aperitif gereicht oder in einem Salat serviert werden. Zudem passt er sehr gut zu herzhaften Kuchen, Quiches, Gemüsegratins und Püree. Geschmolzen krönt er gebackene Kartoffel oder Brot. »

Verwendung

Lagerung

Der Saint-Nectaire hält sich einige Tage in der Originalverpackung im Gemüsefach des Kühlschranks oder an einem kühlen, dunklen Ort. Er kann auch tiefgekühlt werden.

Zubereiten und servieren

Der Saint-Nectaire wird im Ganzen oder in Stücken verkauft. Eine halbe Stunde vor dem Essen aus dem Kühlschrank holen, damit er sein volles Aroma entfalten kann.