Abondance AOC

Herkunftsregion

Auvergne - Rhône-Alpes

Dieser typische Käse aus dem Val d’Abondance in dem ostfranzösischen Departement Haute-Savoie ist ein Hartkäse mit angenehm weichem und aromatischem Teig. Ein Laib wiegt rund 10 Kilogramm. Ihm liegt ein langwieriger Fertigungsprozess zugrunde: Er wird ausschließlich aus Rohmilch von Abondance-, Tarine- und Montbéliarde-Kühen hergestellt und seine Reifung beträgt mindestens 100 Tage!

Das solltest du wissen

Der berühmte Abondance wird heute von rund 100 Landwirten und Kooperativen östlich von Lyon in der Haute-Savoie hergestellt, selbstverständlich unter Berücksichtigung der Spezifikationen des 1990 erhaltenen AOC-Labels sowie des AOP-Labels von 1996. Dabei verarbeiten die Landwirte ausschließlich die selbst produzierte Milch, während in den Kooperativen Milch aus dem jeweiligen Einzugsbereich zum Einsatz kommt. Was danach kommt, ist bewährte Tradition. Zuerst wird die am Morgen und am Vorabend gemolkene Milch in Kesseln erwärmt und mit ein wenig Lab versetzt. Anschließend wird der so entstandene Bruch in reiskornkleine Stücke zerteilt und erneut erhitzt. Der Bruch wird dann abgeschöpft und in Formen gefüllt, in denen er einen Tag lang gepresst wird. Anschließend werden die Laibe in Salzlake getaucht. Während der mindestens 100-tägigen Reifung lagern die Laibe in Reifungsräumen auf Fichtenbrettern.

Eigenschaften

Aussehen

Glatte, bernsteinfarbene Rinde mit grünem, ovalen Etikett für Käse, der auf dem Bauernhof produziert wurde, und rotem, quadratischen Etikett für Käse aus Kooperativen. Der Teig ist cremefarben bis blassgelb.

Textur

Weicher Teig.

Geschmack

Zart schmelzende Konsistenz und würzig-nussiger Geschmack.

Gesundheitliche Vorteile

Abondance ist zwar sehr reichhaltig, gilt aber gleichzeitig als Eiweiß- und Kalziumlieferant.

Anmerkung der Redaktion

« Schon im 11. Jahrhundert begannen die Mönche der Abtei von Abondance, aus der als Steuer erhaltenen Milch Käse herzustellen. Doch erst drei Jahrhunderte später gelangte der Abondance zu einem gewissen Bekanntheitsgrad. 1381 wurde er auf der Festtafel des Konklaves anlässlich der Ernennung von Gegenpapst Clemens VII. kredenzt! »

Verwendung

Lagerung

Gekühlt mehrere Tage

Zubereitung

Wie die meisten Käsesorten sollte auch der Abondance etwa 30 Minuten vor der Verkostung aus dem Kühlschrank genommen werden, um ihn bei Raumtemperatur zu genießen.

Verwendung

Auch wenn er roh hervorragend mundet, eignet er sich ebenfalls perfekt für Savoyer Käsefondue sowie eine Spezialität namens „Berthoud“: geschmolzener Abondance, verfeinert mit Knoblauch, Muskatnuss, Pfeffer, Weißwein aus Savoyen und Portwein.