55 min

Lammkarree mit Gurken-Dill-Joghurt

Name: Lammkarree mit Gurken-Dill-Joghurt
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Yield: 4
Ingredients: 20.00 ml Naturjoghurt griechischer Art; x 2.00 Mini-Gurken; 2.00 EL Fleur de sel de Guérande sea salt PGI; 2.00 EL Vallée des Baux-de-Provence Olive Oil PDO; 1.00 TL frischer Zitronensaft; 900.00 g Rack of lamb; 2.00 EL Charentes-Poitou Butter PDO; 3.00 Zweige frischer Thymian; 1.50 Zehen Drôme White Garlic PGI; 2.00 EL gehackte Pistazien

Von Benjamin Vaschetti, Chefkoch

Zarte, saftige Lammkoteletts mit Knoblauch-Kräuter-Butter und einer cremig-würzigen Gurken-Joghurt-Sauce mit zarten Dillspitzen. Knackige Pistazienkerne runden das Geschmackserlebnis ab.

Zubereitungszeit

30 min

Zutaten Für

Naturjoghurt griechischer Art 20 ml
Mini-Gurken x 2
Saucen und Gewürze

Fleur de sel de Guérande IGP

2 EL Zum Produkt
Olivenöl „Vallée des Baux-de-Provence“ (AOP)

2 EL Zum Produkt
frischer Zitronensaft 1 TL
Lammrücken

900 g
Butter aus Charentes-Poitou AOP

2 EL Zum Produkt
frischer Thymian 3 Zweige
Weißer Knoblauch aus der Drôme (IGP)

1.50 Zehen Zum Produkt
gehackte Pistazien 2 EL

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Zubereitung

Gurkenjoghurt: Den Joghurt in ein mit doppelt gelegtem Seihtuch ausgekleidetes, feinmaschiges Sieb geben. Wasser aus dem Joghurt ausdrücken, dann aus dem Tuch nehmen. ½ Tasse des entwässerten Joghurts abnehmen, den Rest für anderweitigen Gebrauch aufbewahren.

Die Gurken schälen und auf einer Käsereibe reiben. Mit Salz bestreuen. Die Gurken in ein doppelt gelegtes Seihtuch geben und überschüssiges Wasser ausdrücken. Tipp: Joghurt in doppelt gelegtem Seihtuch entwässern

Joghurt und Gurken in einer mittelgroßen Schüssel mischen. Öl und Zitronensaft unterrühren. Den Knoblauch in den Joghurt reiben und den gehackten Dill unterheben. Gut vermischen und salzen.

Gebratenes Lammkarree: Den Backofen auf 150 ˚C vorheizen. Das Öl bei hoher Hitze in einem mittelgroßen Gusseisen-Schmortopf erwärmen. Das Lammfleisch salzen. Das Fleisch mit der Fettseite nach unten 2 bis 3 Minuten anbraten.

Wenden und 1 Minute lang von der anderen Seite anbraten. Wieder auf die Fettseite drehen und Butter, Thymian und Knoblauch hinzufügen. Das Fleisch 2 Minuten mit der Butter begießen, dann auf ein Backblech geben und 20 Minuten im Ofen garen bzw. bis die Kerntemperatur 55 bis 57 ˚C beträgt.