レシピ
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1 h
蟹と大根ピクルスのラビオリ仕立て
彩り豊かな大根を活かした斬新で洗練された一品です。
大根のスライスで具を巻いたヘルシーなラビオリの隠し味はラズベリーヴィネガー！
蟹の味わいをぐっと引き立ててくれています。
カラフルな大根とエディブルフラワー（食用花）をふんだんに取り入れた、目にも美味しい華やかなメニューに会話が弾むこと間違いなしです。
大根をスライサーで薄切りにします。
鍋に水、グラニュー糖、ビネガーを入れ沸騰させピクルス液を作り、薄切りにした大根を漬けておきます。
レモンコンフィとトマトコンフィを小さなさいの目に、タイバジルも細かく刻みます。
蟹の身をほぐし、殻などは取り除きます。
蟹の身とカットしたレモンコンフィ、トマトコンフィ、タイバジルを混ぜ合わせ味を調えます。
小さなドーム型にバランスよく皿に盛りつけ、その上に大根を彩りよく置きます。
Pairing ペアリング
IGPペイ・ドックワインからシラー100％のロゼワイン
「Calvisson Les Vignerons, Sélection Syrah Rosé」
繊細な蟹の味わいを潰さない穏やかな味わいのワイン。蟹のもつ甘さとワインのヴォリューム感がハーモニーを奏でます。木苺のアロマがラズベリーヴィネガーとマッチし、ワインのもつ豊かな酸がヴィネガーやピクルスの酸味に負けません。スパイシーなシラーの味わいを堪能できます。ロゼワインのサーモンピンク色が食卓をに一層の色どりを加えてくれます。
