桃のメイプルシロップのコンポート、フレッシュレモンクリームのクレープ

＜クレープ生地＞

小麦粉、グラニュー糖、塩、牛乳、卵をミキサーに入れ、なめらかになるまで混ぜる。30分～一晩冷蔵庫で休ませる。調理する前にもう一度軽く混ぜ合わせる。

＜レモンクリーム＞

生クリーム、粉砂糖、レモンの皮を小さなボウルで混ぜ合わせる。

＜桃のメイプルシロップコンポート＞

大きな鍋にバターを入れ、中火で溶かす。桃を加え、やわらかくなるまで5分ほど軽くかき混ぜながら加熱する。メイプルシロップを加え、色が濃くなり、とろみが出るまでさらに5分ほど煮詰める。

＜盛り付け＞

20cmクレープ用のフライパン（または26cmのテフロン加工のスキレットパン）に、溶かしバターを薄く塗り、中火にかける。お玉半分程度の生地をフライパンに入れ、薄く広げながらきつね色になるまで1～2分焼く。裏返して、茶色の斑点がつくまで30秒焼く。皿に取り出す。生地がなくなるまで同様に繰り返す。必要に応じて火加減や加熱時間を調節する。約6枚焼き上がる。

クレープで桃を包み、上にレモンクリームを添える。仕上げにミントを飾る。