タヒチ産のバニラを使ったエクレアは大人気。シュー生地、クリーム、アイシングで構成されるシンプルなエクレアは、フランス人も大好きなお菓子のひとつ。きっとあなたも虜になるはず！是非作ってみてくださいね。
材料 For
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2 個
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120 ㎖
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75 g
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500 ㎖
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6 個分
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75 g
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50 g
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200 g
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1 個分
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8 個
作り方
1
＜シュー生地の準備＞
ボウルに卵2個を割り入れ、軽く泡立てる。
2
小鍋に水120mlとバター50 g、塩ひとつまみを入れ、火にかけ溶かし混ぜる。
3
火からおろし、小麦粉75gを一度に加える。木べらで全体が滑らかになるまで混ぜ合わせる。泡立てた卵を少しずつ加えていく。
4
絞り袋に生地を入れる。天板にクッキングシートを敷き、絞り出す。
5
220 ℃のオーブンで約 12 分焼き、その後木べらで扉を開けた状態にして更に5分焼く
6
バニラのクレーム・パティシエールの準備：バニラビーンズのさやを縦に二つに切り、種をこそぐ。
7
小鍋に牛乳500mlとバニラの種を入れ温める。その間に、ボウルに卵黄6個と砂糖100gを入れ泡立て、小麦粉50gを加えて更に混ぜる。
8
沸騰した牛乳の半量を卵のボウルに混ぜながら入れる。混ぜ合わさったら鍋に戻し、かき混ぜながら1分ほど沸騰させ、煮つめる。ボウルに移し、ラップをして冷ます。
9
＜アイシングの準備＞
ボウルに粉砂糖200gを入れ、卵白と混ぜ合わせる。かき混ぜながら、ボウルを湯煎で加熱する。
10
＜成形する＞
両端に穴をあけたシュー生地に、しぼり袋でクリームを注入する。アイシングを刷毛で塗り、上にナッツを飾る。
