TFM_Sauteed Spinach and Duck
レシピ
1 h

ほうれん草と鴨のソテー

「フーディーズ・チャレンジ」の中で、スペイン人シェフのアルベルトは、家族と過ごす日曜日や友人とのディナーにぴったりのボリューム満点な料理を考えてくれました。

 

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材料 For

  • Olive oil and blue background
    オイル&オイルシード
    AOP ヴァレ・デ・ボー・ド・プロヴァンス オリーブオイル
    50 ml 詳しく知る
  • 300 g
  • 2
  • 2
  • 16
  • 0.25
  • 60 g
  • 10 g
  • 20 g

レーズン、ナツメヤシ、金柑の皮、レモンコンフィの半分をできるだけ小さく切り、オリーブオイルをまわしかけておく。

ビーツ、シェリービネガー、オイスターソース、ディジョンマスタード、鴨肉、塩、胡椒を小さなボウルに入れる。30分ほど冷やしておく。

ほうれん草の葉の部分はちぎり、茎の部分は6mmほどの大きさにカットする。仕上げ用に少し取り分けておく。フライパンにオリーブオイルを熱し、ほうれん草を炒める。焼きすぎないよう気を付けて完全に火を通す。塩、コショウ、アニスシードで味を付け、ざるにあげておく。

25cmくらいの平皿とサークル型を用意する。

小さくカットしたレーズン類をサークル内にバランスよく配置する。ほうれん草と松の実を置き、角切りにした鴨肉ものせる。残しておいたほうれん草を細かく切ったものを飾って仕上げる。

熱いうちにお召し上がりくださいね。

醤油
醤油
グアドループ産カソナード
グアドループ産カソナード