ほうれん草と山羊のチーズのパイ

【ショートクラスト】

小麦粉、バター、卵、塩をフードプロセッサーにかけて撹拌する。

生地が均質になるまで水を少しずつ加える。

生地を丸くまとめてラップにくるみ、冷蔵庫で30分休ませる。

【フィリング】

フライパンにバターを入れて熱し、エシャロットのみじん切りを炒める。

ほうれん草も加えて、しんなりするまで炒める。

※量が多い場合は2回に分けて炒める。

押し付けるように炒めて余分な水分を飛ばす。

炒めあがったら大きなボウルに入れ、山羊チーズ（フレッシュタイプ）、クレーム・フレッシュ（またはサワークリーム）、卵、マジョラムを加える。

塩・こしょうで味を調える。

オーブンを180℃に予熱しておく。

ショートクラスト生地を半分に切り、それぞれをパイ型よりやや大きめに伸ばす。

パイ型の底に油を塗るか、クッキングシートを敷き、②のフィリングの半量を注ぎ入れる。

サントモール・ド・トゥーレーヌチーズを薄く切って上にのせ、フィリングの残りを注ぎ入れる。

もう1枚の生地でパイに蓋をする。

余分な生地を切り落とし、2枚の生地の周りをしっかり閉じるようにする。

卵液に水を数滴入れて薄め、刷毛を使い、パイの上面に薄く塗る。

パイの上面に小さな穴を6か所開け、空気が抜けるようにする。

180℃のオーブンで45分焼く。

焼き上がってから5分ほど置き、型から外す。

グリーンサラダを添えてできあがり。