Pulled Pork Sandwich
2 h 45分
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プルドポークとコルニッションのバゲットサンド

By Benjamin Vaschetti, シェフ

手抜きはせずイチからプルドポークを作って仕上げるサンドイッチです。
分量以上のプルドポークを作ることになりますが、心配ご無用!
残りはタコスやポークシチューなど、いかようにも活用できます。

材料 For

  • 250 g
  • PGI Burgundy mustard
    IGP ブルゴーニュ産マスタード
  • NY-MAPLE-SYRUP
    メープルシロップ
    20
  • White Garlic
    IGPドローム産白ニンニク
  • 0.50 カップ
  • PDO Vosges Pine Honey
    AOP ヴォージュ産モミの木はちみつ
  • White Garlic
    IGPドローム産白ニンニク
  • 0.50
  • 1 個分
  • 1 個分
  • 56 g 
  • 0.50 カップ
  • Olive oil and blue background
    AOP ヴァレ・デ・ボー・ド・プロヴァンス オリーブオイル
  • 0.50 カップ
  • 1 本(斜めに二等分し、縦に切れ目を入れる)

作り方

1

プルドポーク:コリアンダーシード、クミンシード、黒胡椒の粒を小型フライパンに入れ、弱火で2分ほど炒る。炒ったスパイス類をシェフナイフで細かく刻む。 

2

①を小さなボウルに入れ、チリパウダーとマスタード、塩、スモークパプリカ、メープルシロップ、みじん切りのニンニクを加え、スパイスミックスを作る。豚肩肉にスパイスミックスをすりこむ。豚肩肉は置いておく。 

© ©BrakeThrough Media

3

オーブンを180℃に予熱しておく。豚肩肉を耐熱皿に入れ、中心部の温度がデジタル温度計で150℃となり、肉が柔らかくなるまで約2時間半焼く。 

4

豚肉をオーブンから取り出し、アルミホイルをかぶせて、粗熱が取れるまでまな板の上で休ませる。熱い肉で火傷をしないように調理用の三層ビニール手袋を着け、豚肉を手で細かくほぐして、大きめのボウルに入れる。 

5

BBQ(バーベキュー)ソース:ケチャップ、ハチミツ、ビネガー、ウスターソース、スモークパプリカ、黒胡椒、カイエンペッパー、ニンニク、ホットソース、レモン果汁を中くらいのソースパンに入れる。 

© ©BrakeThrough Media

6

弱火でかき混ぜながら約20分加熱し、少しとろみがついて色づくまで煮詰める。できたソースをほぐした豚肉によく絡める。 

© ©BrakeThrough Media

7

コールスロー:キャベツ、玉ねぎ、ハラペーニョ、コルニションのピクルスを大きめのボウルに入れる。別の小さめのボウルにマヨネーズ、ビネガー、オイル、塩、胡椒を入れてかき混ぜ、ドレッシングを作る。このドレッシングを⑦の野菜にかけて、よく和える。細かく刻んだコリアンダーの葉を混ぜ込む

© ©BrakeThrough Media

8

サンドイッチ:グリルを点火する。バゲットの切り口を上にして、色づくまでグリルで焼く。 

9

プルドポークをスプーンですくって下側のバゲットに乗せ、コールスローを加える。上側のバゲットを乗せて、出来上がり。 

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