Ile Flottante
30分
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イル・フロッタント

フランスの伝統お菓子、イル・フロッタント。フランス語で「浮島」という意味のこのデザートは、その名の通りまるでクレーム・アングレーズに浮かぶ卵白の島!

材料 For

  • Creme fraiche in a bowl
    AOP クレーム・フレッシュ
  • 200 ml
  • 6 個分
  • 60 g
  • Vanilla
    タヒチ産 バニラビーンズ
  • 4 個分
  • 110 g
  • 8 g
  • 110 ml
  • Vanilla
    タヒチ産 バニラビーンズ

作り方

1

バニラ・アングレーズ

バニラのさやから種を取り出し、クリームと牛乳の入った鍋に種とさやを一緒に入れ、沸騰させます。

2

ボウルに卵黄と上白糖を入れて泡立て、沸騰したクリームの3分の1を卵黄にかけ、よく混ぜます。フライパンに戻し、弱火で木べらを使って少しとろみがつくまでかき混ぜます。

3

火からおろし、バニラのさやを取り除きます。

4

冷めたら冷蔵庫でよく冷やしてください。

5

イル・フロッタント

オーブンを110℃に予熱します。7.5cm(深さ4cm)のステンレス製ムースリング4個の内側と、ロースト用トレイの底面に油を塗ります。
蒸気を発生させるため、リングをトレイに入れ、オーブンの底にお湯を張ったもう一つのトレイを置きます。

6

ボウルに入れたバニラの種と卵白を混ぜ合わせ、レモン汁を加えます。

7

もう1つのボウルに砂糖と卵白パウダーを入れて泡立て、卵白に加えます。電動ビーターでしっかりとした泡になるまで泡立ててください。絞り袋に移し、リングの上にほぼ満杯になるようにパイピングします。

8

深さ5mm程度のロースト用トレーに牛乳を注ぎ、ホイルをかぶせて8~10分焼きます。

オーブンから取り出し、ホイルを外してトレイの中で冷まします。

皿にメレンゲをのせ、まわりにバニラ・アングレーズをかけ、お好みでキャラメルとピンクプラリネを飾って召し上がれ!

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