1 h 15分

シャンティイ入りシュークリーム、チョコレートソース添えデザート

Name: シャンティイ入りシュークリーム、チョコレートソース添え デザート
Prep time: 40 min
Cook time: 35 min
Yield: 4
Ingredients: 約50個分; 215.00 1/2カップ＋1/3カップ（シュークリーム用に1/2カップ、チョコレートソース用に1/3カップ） 牛乳; 150.00 g 小麦粉; 120.00 g Charentes-Poitou Butter PDO; 315.00 ml （シャンティイ用に200mL、チョコレートソース用に100 mL＋大さじ1） Isigny Crème Fraîche & Bresse Crème Fraîche PDO; 5.00 個 卵; 30.00 g 砂糖; 25.00 g 粉砂糖; 120.00 g Dark Chocolate Cooking Bars; 100.00 g 水; 5.00 g 塩; 0.50 本 Tahitian Vanilla

フランス料理の定番デザート。クリーム、バニラ、そして特にチョコレートは上質なものを使うのが、美味しく作るポイントです。

準備に必要な時間

40分

材料 For

約50個分
牛乳 215 1/2カップ＋1/3カップ（シュークリーム用に1/2カップ、チョコレートソース用に1/3カップ）
小麦粉 150 g
AOP ポワトゥ＝シャラント産バター

120 g この記事の中に
AOP クレーム・フレッシュ

315 ml （シャンティイ用に200mL、チョコレートソース用に100 mL＋大さじ1） この記事の中に
卵 5 個
砂糖 30 g
粉砂糖 25 g
スイーツ

製菓用ブラック板チョコレート

120 g この記事の中に
水 100 g
塩 5 g
ソース＆調味料

タヒチ産バニラビーンズ

0.50 本 この記事の中に

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作り方

オーブンをコンベクションモードで165°Cに予熱しておく。鍋に水、牛乳1/2カップ、バター、塩を入れて沸騰させる。火から下ろし、小麦粉を一度に加えて、なめらかで均一な生地になるまで木べらで混ぜ合わせる。再び火にかけ、3分ほどしっかりかき混ぜながら生地の水分を飛ばす。

生地をボウルに移し、卵を1個ずつ入れて、丁寧に混ぜる。

丸口金を付けた絞り袋に生地を入れる。クッキングシートを敷いた天板に、間隔を空けて生地を絞り出す。30分焼く。

残りの牛乳1/3カップ、生クリーム1/2カップと大さじ1、砂糖を鍋で沸騰させる。火から下ろして、刻んだチョコレートを加えて溶かす。軽く混ぜたら、冷まして、置いておく。

シャンティイクリームを作る15分前に、ボウルと電動ハンドミキサーのアタッチメントを冷凍庫に入れておく。バニラビーンズは縦に切り込みを入れ、包丁の先で種をしごき出す。生クリーム1カップをボウルに注いだら、低速で泡立て始め、徐々に最高速度まで上げる。もったりしてきたら、粉砂糖とバニラビーンズを加え、なめらかなシャンティイクリームになるまで泡立てる。小さな丸口金を付けた絞り袋に入れ、シュー生地の底から詰める。シャンティイクリームを詰めたシューに温かいチョコレートソースを添えてサーブする。