フーディーズ・チャレンジ
レシピ
35分
エストラゴンのこっくりクラムチャウダー
Benjamin Vaschetti, 料理人
エストラゴンを効かせたクリーミーなクラムチャウダー。
アサリから出る旨味が凝縮された煮汁にジャガイモが加わることで、より濃厚な口当たりに。
最後に加える生クリームが旨味と滑らかな舌触りを倍増させます。
みんなの大好物になること間違いなしの美味しさです。
濾し布をざるにかけ、大き目のボウルに乗せておく。
アサリを流水で洗い大きな鍋に入れる。水を注ぎ蓋をしたら中火で沸騰させアサリが開くまで5分ほど煮る。
鍋にバター大さじ１を入れ中火にかけ、溶けたら弱火にする。
さいの目切りにしたベーコンを加え、色が付くまで7～8分炒める。
ベーコンをペーパータオルの上に取り出し、余分な脂を吸わせる。
角切りにしたジャガイモ、ワイン、クラムジュース、ローリエを加え5分加熱する。
濾したアサリの煮汁をジャガイモがかぶる位まで注ぎ入れ、蓋をして10～15分煮込む。
取り出したアサリの身を6㎜程の大きさに刻んでおく。
器に盛りつけ、刻んだエストラゴンをあしらう。
Pairing ペアリング
AOP トゥーレーヌのような辛口白ワインとベストマッチ！
