French Onion Soup
レシピ
1 h 20分

定番フレンチオニオンスープ

Benjamin_Vaschetti Benjamin Vaschetti, 料理人

セヴェンヌ産のタマネギは、フランスのオーヴェルニュ地方やローヌ・アルプ地方で採れるもので、とても甘くてマイルドな味わいが特徴。
きつね色になるまで炒めたら、ワイン、シェリー酒、パプリカパウダーでしっかりと味を付けます。食べる直前に、パンとたっぷりのチーズをのせ、とろりと溶かして熱々をどうぞ

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材料 For

  • Butter
    乳製品
    AOP ポワトゥ=シャラント産バター
  • Cévennes sweet onion
    フルーツ&ベジタブル
    AOP セヴェンヌ産スウィートオニオン
    3 詳しく知る
  • Touraine
    ワイン&スピリッツ
    AOP トゥーレーヌ
    200 ml 詳しく知る
  • Emmental
    乳製品
    IGP サヴォワ産エメンタールチーズ
    1 カップ 詳しく知る
  • 1

両手鍋にバター小さじ2を入れ、中火で溶かす。
玉ねぎと塩を入れて混ぜ合わせ、5分ほど蓋をして玉ねぎをしんなりさせる。

Step 1
  • ©Brake Through Media

    蓋を取り、時々かき混ぜながら、玉ねぎがきつね色になるまで炒める。
    きれいに色が付くまで45~60分かかる。
    必要に応じて火加減や加熱時間を調節する。

    その間に、別の鍋でブイヨンを弱火にかけ、温めておく。

    Step 2
  • ©Brake Through Media

    玉ねぎがきつね色になったら、ワインとシェリー酒を加え、煮立たせる。

    Step 3
  • ©Brake Through Media

    小麦粉とパプリカパウダーを加え、1~2分とろみが付くまで混ぜる。
    温めておいたブイヨンをゆっくりと加え、塩コショウで味を調える。
    蓋をしないで10分ほど煮込む。

    Step 4
  • ©Brake Through Media

    耐熱容器にスープを注ぎ、上に薄切りのパンをのせ、チーズをたっぷりかける。

    Step 5
  • ©Brake Through Media

    チーズが溶けて焦げ目がつくまでオーブンで1~2分焼く。

    Step 6
  • ©Brake Through Media

    おかひじき
    おかひじき
    IGP ランド産マグレ・ド・カナール・フェルミエ
    IGP ランド産マグレ・ド・カナール・フェルミエ