なんと豊かな香り！AOP ペイ・ドージュ カルヴァドスは、りんごを原料とした蒸留酒をブレンドし、数年間樽で熟成させて造られます。ノルマンディー地方の果樹園で収穫された、主にビター種およびビタースウィート種のりんごの品質がカルヴァドスに特有の個性を与えています。
知っておきたいこと
AOP ペイ・ドージュ カルヴァドスは、ノルマンディー地方ペイ・ドージュの果樹園のりんごを自然発酵させて造るシードルを蒸留して得られる蒸留酒です。このカルヴァドスは、単式蒸留器で2回蒸留することが必須要件とされており、最低2年間はオーク樽で熟成されてから市場に出ます。熟成を担うのは醸造責任者で、定期的に樽の入れ替えを行います。また、異なるヴィンテージやテロワールのカルヴァドスを組み合わせてブレンドを作るのも醸造責任者の仕事で、樽香と果実味のバランスが追及されます。ラベルに表記されている「VS」「VSOP」「XO」といった記載はカルヴァドスの熟成年数を表し、ブレンドに使われたカルヴァドス原酒のうち、最も若いものの熟成年数を指しています。
編集後記
« 本格フレンチフルコースでは、消化を促すために、食事の合間に小さなグラスにカルヴァドスを注いで供し、一気飲みする作法があります。これは、フランス語で「トゥルー・ノルマン（ノルマンディーの穴）」と呼ばれます。リンゴか洋梨のソルベにカルヴァドスをひとかけするのもおススメです！ »
利用方法
テイスティングにはチューリップグラスが最適
チューリップグラスは、グラスの中央部がわずかに絞られているため下部に香りが集まり、より充実したアロマを楽しむことができます。
一方、食後酒によく使われるバルーングラスでは、カルヴァドスが速く蒸発してしまいます。
AOP カルヴァドスの保存
直射日光を避けて、常温で保管できます。
瓶詰めされたカルヴァドスが、それ以上熟成することはありません。つまり、香りが進化することもないのです。
とのペアリング
熟成期間が15年以上のオールドカルヴァドスを塩気のある一品に合わせるなら、ポン・レヴェック、ホタテ貝、ロブスター、車海老や、鶏肉、仔牛肉、豚肉、ラム肉にソースをかけて。スイーツに合わせるなら、リンゴのタルトやチョコレートを。
熟成期間が2年以上の若いカルヴァドスはホタテとよく合います。
