知っておきたいこと
ベリュゲット種、サロネンク種、グロッサン種、ヴァルダル種など、AOP ヴァレ・デ・ボー・ド・プロヴァンスオリーブオイルは、これらの地元産希少種をブレンドして作られています。オリーブはかならずヴァレ渓谷で生産・加工されます。
フランス産の他のあらゆるAOPオリーブオイルと同じく、AOP ヴァレ・デ・ボー・ド・プロヴァンスオリーブオイルは1回の冷却圧搾だけで得られます。
オリーブオイルは、実際、オリーブの実をそのまま絞ったフレッシュジュースです。「ヴァージン」または「エクストラヴァージン」という記載は、それぞれ 1% ～ 2% または 1% 未満の酸度を保証しています。AOP ヴァレ・デ・ボー・ド・プロヴァンスには、力強くフルーティなオイル「フリュイテ・ベール」とよりまろやかなオイル「フリュイテ・ノワール」があります。フリュイテ・ベールは、収穫後 24 時間以内にオリーブを搾って作ります。フリュイテ・ノワールは、収穫後4～5日してからようやく加工されます。
栄養面のメリット
一価不飽和脂肪酸が豊富。ビタミンE源。
編集後記
« ワインのごとくオイルを試飲してみてください！使用されるオリーブの品種と成熟度に応じてオイルの味のバランスがかなり違います。 »
とのペアリング
塩系: サラダ (ベビーリーフ)やいろんな旬の生野菜または温野菜（トマト、ズッキーニ、なす、パプリカ、カリフラワー、紫のアーティチョーク、人参、ジャガイモ、ポロネギなど）、パスタ、魚、貝類・甲殻類、鶏肉、山羊チーズ（バノン、ピコドン）、エルブ・ド・プロヴァンス。
スイーツ: オレンジ、レモン、いちご、メロン。
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