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Snacks de patatas soufflés con espuma de aceituna negra francesa
Aperitivo de patatas crujientes y souffladas a las que acompañan una espuma densa de aceitunas negras, gran plato para dipear, compartir y disfrutar de las texturas y el sabor de una buena patata.
Ingredientes Para
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500 g
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2 kg
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400 g
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200 g
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5 ud
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2 ud
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Preparación
1
Pelamos y cortamos la patata con un papel, el corte debería ser de unos 2 cm de grosor.
2
Freímos en aceite a 140o durante 15 min y luego pasaremos a otro aceite que estar 180o , conseguiremos que nuestras patatas soufflen.
3
Una vez hayan suflado las volveremos a meter en el aceite a 140o par que se caramelicen. Reservamos para emplatar.
4
Ponemos en una cazuela la cebolla y la chalota cortada en juliana, añadimos los cayenas y las hojas de laurel dejamos pochar bien, añadimos las especias y hierbas, y dejamos cocer 20 min, añadimos el tomate cortado por la mitad, y cocemos durante 40min, a fuego lento, sacamos y trituramos, colamos y reservamos.
5
Montamos el ali-oli poniendo en un recipiente el huevo con el ajo y con el aceite de girasol, la sal y las gotas de limón, una vez montado lo metemos en sifón de medio litro con 1 carga y movemos y dejamos reposar.
6
Montaje : Pondremos en un bol las patatas soufflés y acompañaremos con las salsas bravas y la espuma de ali.oli
Colaborador
![Fran Vicente](/sites/tastefrance.com/files/styles/max_325x325/public/2021-09/Capture%20d%E2%80%99e%CC%81cran%202021-09-13%20a%CC%80%2018.22.34.png.webp?itok=62K_nXbZ)
Chef