Royal Erizo
45 mín
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Royal de erizo gallego

Conservamos los erizos en su mejor temporada para hacer un flan salado que cubre una salsa choron que hacemos con vinagre de tomate, una explosión de sabor a mar.

Ingredientes Para

  • 150 g
  • Creme fraiche in a bowl
    Crème Fraîche d'Isigny & Crème Fraîche de Bresse DOP
  • Buttermilk
    Organic Buttermilk
    70 ml
  • x 1

Preparación

1

Triturar todos los ingredientes con ayuda de una turmix.

2

Colar para que quede lo mas fino posible y poner en tazas o platos pequeños con una altura de ½ centimetro. Meter a cocinar al vapor durante 18 minutos, sacar y reposar en nevera. Cubrimos la parte de arriba con una leve capa de salsa choron para buscar el punto de acidez. 

3

Una vez bien frío, disponer el caviar en forma circular, unos puntos de mahonesa de cassis, y creme fraiche. 

4

Para terminar el plato, hacemos un tartar de calamar y aliñamos con sal, pimienta y vinagre, metemos en moldes y sacamos para guardar la forma y ponerlos en el centro del plato. 

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