![Royal Erizo](/sites/tastefrance.com/files/styles/banner_xs_x1/public/2021-07/RoyalErizo.jpg?itok=GUPZJydZ)
Conservamos los erizos en su mejor temporada para hacer un flan salado que cubre una salsa choron que hacemos con vinagre de tomate, una explosión de sabor a mar.
Ingredientes Para
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150 g
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Organic Buttermilk70 ml
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x 1
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Preparación
1
Triturar todos los ingredientes con ayuda de una turmix.
![](/sites/tastefrance.com/files/2021-07/Royal%20de%20Erizojpg.jpg)
2
Colar para que quede lo mas fino posible y poner en tazas o platos pequeños con una altura de ½ centimetro. Meter a cocinar al vapor durante 18 minutos, sacar y reposar en nevera. Cubrimos la parte de arriba con una leve capa de salsa choron para buscar el punto de acidez.
![](/sites/tastefrance.com/files/2021-07/Royal%20de%20Erizo%203.jpg)
3
Una vez bien frío, disponer el caviar en forma circular, unos puntos de mahonesa de cassis, y creme fraiche.
![](/sites/tastefrance.com/files/2021-07/RoyalErizo2.jpg)
4
Para terminar el plato, hacemos un tartar de calamar y aliñamos con sal, pimienta y vinagre, metemos en moldes y sacamos para guardar la forma y ponerlos en el centro del plato.
![](/sites/tastefrance.com/files/2021-07/RoyalErizo1.jpg)
Colaborador
![Juanlu Fernandez](/sites/tastefrance.com/files/styles/max_325x325/public/2021-08/Capture%20d%E2%80%99%C3%A9cran%202021-08-25%20%C3%A0%2017.11.22.png.webp?itok=tV3s9pyo)
Chef