Bûche glacée de pera y kiwi (tronco de Navidad helado)

Relleno de pera 

Hidrata la gelatina en agua fría durante 10 minutos. Corta las peras por la mitad y quítales el corazón. 

Calienta el agua con el azúcar y cuece las peras a fuego lento durante 10-15 minutos hasta que estén tiernas. 

Corta 450 g de las peras en cubos pequeños y colócalos en el fondo del molde. 

Mezcla la gelatina escurrida en 500 ml del líquido de las peras. Debe estar caliente para que la gelatina se disuelva por completo. 

Vierte el sirope de pera con gelatina sobre las peras en cubos. Congélalo durante 3 horas. 

Mousse de kiwi 

Remoje la gelatina en agua fría durante 10 minutos.

Tritura los kiwis y calienta el puré resultante en una cazuela junto con la mitad del azúcar y el zumo de limón. 

Retíralo del fuego, escurre la gelatina y mézclala con el puré caliente de kiwi. Deja que se enfríe a temperatura ambiente. 

Bate la nata con el azúcar restante hasta que esté firme. Añade una cucharada de la crema en el puré de kiwi para suavizarlo y, a continuación, incorpora el resto. 

Echa la mitad de la mousse de kiwi en el molde, introduce el relleno de pera y cúbrelo con el resto de la mousse. 

Congélalo durante 4 horas, como mínimo. Desmolda la bûche y sírvela con trocitos de kiwi y rodajas finas de pera.