Finas laminas crujientes, dulces, cremosas, gracias a una crema de una infusion de azafran que se entrelazan entre si y acaban coronadas por una chantilly de nata y fresas frescas de nimes. Bocado perfecto.
Ingredientes Para
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0.25 l
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x 5
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75 g
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20 g
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Preparación
1
Las placas de la milhojas: Sacamos las placas de pasta filo y pintamos con mantequilla atemperada, (liquida) añadimos el azúcar glass y vamos poniendo una placa encima de otra, acabamos con mas mantequillas y mas azúcar glass, cortamos a gusto y horneamos a 180o durante 8 min.
2
Sacamos y enfriamos, reservar.
3
La crema azafrán: Pondremos la nata y la leche (reservaremos un poco para disolver la maizena) en una cazuela. Añade unas hebras de azafrán y cuece todo hasta que hierva.
4
Introducimos las yemas en un bol grande, agregamos el azúcar y batimos con una varilla. Disolvemos la harina de maíz con la leche reservada anteriormente y se la añadimos a las yemas, también añadimos la leche caliente y mezclamos bien.
5
Colamos la crema sobre la cazuela y cocínala a fuego suave (sin dejar de remover) hasta que espese, una vez que espese, enfriamos estirada en el frigorífico. Metemos en manga y reservamos, para el emplatado.
6
Montaje: Cogemos 5 placas de pasta filo cocinada, y vamos poniendo nuestra crema de azafrán en cada piso de nuestra milhoja, encima decoramos con nata montada y las fresas, acompañamos con el helado de leche fresca. Y azúcar glass.
Colaborador
Fran Vicente
Chef
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En colaboración con Frutas y Hortalizas de Francia
