30 mín

Lobster roll

Name: Lobster roll
Yield: 4
Ingredients: 400.00 gr Homard bleu breton; 20.00 gr Charentes-Poitou Butter PDO; 1.00 tablespoon Burgundy Mustard PGI; 1.00 tablespoon Piment d'Espelette PDO; x 4.00 Milk brioche rolls; x 1.00 Egg yolk; 10.00 cl Vegetable oil; x 1.00 Lemon; x 1.00 stick celery; x 1.00 Roscoff pink onion; 1.00 tablespoon sugar; 1.00 tablespoon Coarse salt; 10.00 cl Cider vinegar; Fresh herbs

Mariscos

¿Buscas una receta sabrosa y refrescante para impresionar a tus invitados? Prueba nuestro delicioso Lobster Roll, un fresco y sabroso bocadillo de bogavante azul de Bretaña que te transportará de inmediato a la costa atlántica

Ingredientes Para

Mariscos

Bogavante azul

400 gr Ver la ficha
Mantequilla de Charentes-Poitou DOP

20 gr Ver la ficha
Salsas y Condimentos

Mostaza de Borgoña IGP

1 tablespoon Ver la ficha
Salsas y Condimentos

Piment d’Espelette DOP

1 tablespoon Ver la ficha
panecillos de brioche  x 4
yema de huevo  x 1
aceite vegetal  10 cl
limón de Menton IGP x 1
tallo de apio x 1
cebolla rosa de Roscoff  x 1
azúcar  1 cucharada
sal gruesa  1 cucharada
vinagre de sidra  10 cl
Hierbas frescas

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Preparación

Pelar y picar la cebolla. Introducirla en un tarro limpio. 

En una cacerola, llevar a ebullición el azúcar, la sal, el vinagre y 10 cl de agua. Verter sobre las cebollas y dejar reposar al menos una hora. 

En un bol, batir con un tenedor la yema de huevo, la mostaza y una pizca de sal. Añadir el aceite poco a poco hasta obtener una mayonesa bien emulsionada. Añadir las cáscaras de limón y el pimentón de Espelette. 

Picar finamente el apio y las hierbas. Mezclar el apio, el bogavante y la mayonesa. Reservar.

En una sartén caliente, derretir la mantequilla y rehogar los panecillos de brioche abiertos por la mitad hasta que se doren. Rellenarlos con bogavante y encurtidos, y espolvorear con hierbas frescas. 