20 mín
Fletán a la meunière con salsa de limón encurtido
El limón encurtido –menos ácido que el fresco, aunque con un sabor a cítrico aún más concentrado– impregna la sencilla salsa de mantequilla que se sirve con estos delicados filetes de fletán.
Ingredientes Para
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x 4
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1 gajo
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1 cucharada
Preparación
1
Poner la harina en un plato llano grande. Salpimentar los filetes de pescado por ambos lados. Rebozar el pescado en la harina y sacudir el exceso.
2
Calentar la mantequilla clarificada en una sartén antiadherente de unos 30 cm de diámetro a fuego medio-alto hasta que burbujee. Poner los filetes de pescado en la sartén y cocinarlos hasta que estén hechos, de 2 a 3 minutos cada lado.
3
Añadir la mantequilla sin sal a la sartén a fuego medio y dejar que se derrita, aproximadamente 1 minuto. Incorporar el limón encurtido y retirar del fuego.
4
Disponer el pescado en una fuente de servir caliente. Cubrir con perejil. Verter la mantequilla de limón encurtido de manera uniforme sobre los filetes. Servir inmediatamente.
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