35 mín

Ensalada de rúcula con lardones y vinagreta de mostaza de Borgoña

Name: Ensalada de rúcula con lardones y vinagreta de mostaza de Borgoña
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Yield: 4
Ingredients: 1.00 c Burgundy Mustard PGI; 10.00 cl Vallée des Baux-de-Provence Olive Oil PDO; 100.00 g Arugula; x 4.00 eggs; 2.00 slices Sandwich bread; x 0.50 Chorizo sausage; x 0.50 Pomegranate; A few pink peppercorns; 1.00 tbsp Vinegar; A few leaves of chopped chervil; Salt and ground pepper

Una ensalada fresca y muy fácil de hacer, que combina sabores dulces y salados.

Tiempo de preparación

20 mín

Ingredientes Para

Salsas y Condimentos

Mostaza de Borgoña IGP

1 cucharadita Ver la ficha
Aceite de oliva DOP Vallée des Baux-de-Provence

10 cl Ver la ficha
rúcula 100 g
huevo grande x 4
pan de molde 2 rebanadas
Granada x 0.50
Algunas bayas rosas
vinagre 1 tbsp
Unas cuantas hojas de perifollo picadas
Sal y pimienta recién molida

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Preparación

Retirar la corteza del pan y cortarlo en cubos. Retirar la piel del chorizo y cortarlo en dados pequeños.

Calentar la mitad del aceite en una sartén y dorar los picatostes a fuego fuerte. En cuanto estén dorados, escurrirlos en papel absorbente.

Pasar los trozos de chorizo en seco por la misma sartén a fuego fuerte. Remover y en cuanto estén crujientes, dejar escurrir en papel absorbente.

Colocar con cuidado los huevos en una cacerola con agua hirviendo, dejar cocer durante 5 minutos, escurrir y quitar la cáscara bajo el agua fría.

En un bol, emulsionar el vinagre y el aceite restante con la mostaza, la sal y la pimienta.

Sacar los granos de granada.

En 4 cuencos, repartir un poco de rúcula, algunos picatostes y chorizo a la sartén. Colocar un huevo cortado por la mitad. Espolvorear con perifollo picado, unos granos de granada y bayas rosas trituradas. Rociar con la vinagreta.