Breaded Comté
RECETA
35 mín

Croquetas de queso Comté con pimienta de Espelta

Una típica receta de queso muy extendida por todo el mundo: Croquetas de queso Comté, un aperitivo o entrante que hará las delicias de los paladares más exigentes ¡a por ellas!  Las croquetas son un plato muy versatil en la cocina ya que permite multitud de combinaciones y elaboraciones: se pueden realizar con carnes, pescados, quesos, verduras, etc... En esta ocasión hemos optado por elaborar Croquetas de queso Comté, un producto que es todo un clásico de Francia. Un queso famoso a nivel internacional y protegido por una denominación de origen protegida.

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Ingredientes Para

  • PDO Espelette Pepper
    Salsas y Condimentos
    Piment d’Espelette DOP
    1 c Ver la ficha
  • PGI Burgundy mustard
    Salsas y Condimentos
    Mostaza de Borgoña IGP
    1 c Ver la ficha
  • x 1
  • Comte cheese
    Productos Lácteos
    Comté DOP
    120 g Ver la ficha
  • PGI Burgundy mustard
    Salsas y Condimentos
    Mostaza de Borgoña IGP
    1 c Ver la ficha
  • Cévennes sweet onion
    Frutas y Hortalizas
    Cebolla dulce de las Cevenas DOP
    x 1 Ver la ficha
  • 170 g
  • 2 c
  • x 2
  • 1 bol
  • 1 bol

Hacer la crema de pimienta de Espelette. Mezclar la yema de huevo con una cucharadita de mostaza, una cucharadita de aceite y la pimienta. Empezar a batir la mayonesa hasta conseguir picos suaves.

Seguir batiendo la mayonesa mientras se añade más aceite. Vigilar la consistencia de la mayonesa. Añadir la sal. Tapar y refrigerar.

Preparar los bocados de comté. Desmenuza el queso y pica finamente la cebolla.

En un bol grande, mezclar el queso, la cebolla, el pan rallado, la mostaza y el cebollino. Añadir sal y pimienta.

En un bol, bata la leche, un huevo entero y una yema de huevo. Reservar la clara de huevo para utilizarla más tarde. Añade esta mezcla al bol grande. Mezclar bien.

Hacer ocho bolas con la masa. En un plato hondo, batir ligeramente la clara de huevo. Poner en otro plato un poco de harina.

En una sartén, calentar un poco de aceite.

Pasar los bocados por la clara de huevo y luego por la harina. Freír los bocados de comté durante unos 10 minutos, dándoles la vuelta de vez en cuando, hasta que se doren.

Servir con la mayonesa de pimienta.

Para ser emparejado con

Chablis blanco o Cahors rojo.

Azafrán de España
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Mostaza de Borgoña IGP
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