Gougères de trigo sarraceno con salsa de queso Comté

Precalienta el horno a 150 °C (ventilador). Pon el agua a hervir en una cacerola con la cucharadita de sal y los 120 g de mantequilla blanda en trozos. Retira la cacerola del fuego e incorpora los 160 g de harina tamizada. Mezcla con una espátula has obtener una masa homogénea. Vuelve a llevarlo al fuego durante 3 minutos sin dejar de remover para que se seque.

Pasa la masa a un bol. Incorpora los 5 huevos de uno en uno mientras vas removiendo. Para finalizar, añade el gruyer rallado.

Calienta las tres cucharadas de mantequilla restantes en una cacerola y la leche en otra. Cuando la mantequilla empiece a espumar, añade los 40 g de harina y mezcla con una cuchara de madera. Luego, añade la leche caliente sin dejar de remover. Sigue removiendo hasta que la mezcla empiece a hervir. Echa la cucharadita de sal, la media cucharadita de pimienta molida y el comté rallado. Apártalo.

Pon la masa choux en una manga pastelera con una boquilla lisa de 10 mm. Con la manga pastelera, forma bolitas sobre una bandeja de horno con papel vegetal. Bate el huevo restante y pinta las bolitas. Echa semillas de sésamo tostado y un poco de pimienta molida por encima. Hornea durante 25 minutos, hasta que las gougères se hayan hinchado un poco y estén doradas.

Cuando estén listas, pasa la salsa de queso comté a una manga pastelera con una boquilla pequeña lisa y rellénalas por la parte de abajo. Sírvelas calientes.