La familia de cócteles Sour se caracterizan por su particular combinación de sabores ácidos y dulces de una manera equilibrada y seductora.
Pero sin duda, el elemento sorprendente que distingue a los cócteles sour es la clara de huevo, que crea una textura suave y aterciopelada, además de una delicada espuma en la parte superior.
Tiempo de preparación
15 mín
Ingredientes Para
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15 ml
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x 3
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25 ml
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20 ml
Preparación
1
Para elaborar el puré de melocotón en casa, escogemos tres melocotones bien maduros, los pelamos y los trituramos en un túrmix junto a una cucharilla de azúcar y unas gotas de limón (para que no se oxide). Una vez obtenido el puré, lo pasamos por un colador fino (un chino) y guardamos en nevera. Este puré es para usar el mismo día de la elaboración.
2
En una coctelera poner todos los ingredientes y agregar hielo. Realizamos un primer batido, enérgico, con el hielo.
3
Una vez realizado el primer batido, colamos para retirar los hielos, y realizamos un segundo batido en coctelera para lograr una buena emulsión de la clara de huevo.
4
Colamos una última vez con un colador fino al servir, servicio que haremos en una copa Pompadour, enfriada previamente en el congelador.
5
Para terminar, tostamos ligeramente la superficie con un soplete de cocina, y decoramos con una rosa.
Colaborador
Guillermo Neffke
Editor
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En colaboración con Frutas y Hortalizas de Francia
